[發明專利]一種蔬菜發酵用復合菌劑產品

在審

• 申請號: 201511034504.6
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105543134A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 李建樹;李政
• 申請（專利權）人: 天津天綠健科技有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/16;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/865
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技術領域

本發明屬于微生物制劑生產領域，特別是涉及制備一種用于泡菜生產的微生物制 劑及其生產方法。

背景技術：

目前乳酸菌純種生產泡菜還處于起步階段，采用的乳酸菌均為酸奶、乳酸等產品 的專有菌種，沒有開發出適合泡菜生產的專用菌種。此類菌群在泡菜制作基質的特定環境 中適應性差，生長繁殖困難，無法釀制出發酵泡菜獨有的品位。

中國發明專利申請，名稱為一種泡菜發酵菌劑及發酵菌粉的制備方法，申請號為 201310574525.1，發明提供了一種泡菜發酵菌劑及發酵菌粉的制備方法，該制備方法包括 植物乳桿菌、短乳桿菌、戊糖乳桿菌和副干酪乳桿菌的菌株活化、增菌培養基制備、對活化 后菌株的增菌培養、泡菜發酵菌劑的離心濃縮、保護劑制備和泡菜發酵菌劑與保護劑的噴 霧干燥等工藝。該方法制備的泡菜發酵菌劑及發酵菌粉能夠有效降低泡菜中亞硝酸鹽；增 菌培養基選用泡菜常用蔬菜，不僅能夠有效增殖乳酸菌，而且具有天然綠色、不添加其他化 學試劑的特點；制備發酵菌粉的干燥方式采用噴霧干燥法，其能有效降低生產成本。

申請號為200710048203.8的發明專利公開了高活性泡菜直投式菌劑的制備技 術，。該發明屬于蔬菜深加工領域。發明將植物乳桿菌、短乳桿菌、腸膜明串珠菌按0.15～ 2％的量分別接入蔬菜汁培養液中進行振蕩培養,并通過滴加10％NAOH溶液控制培養液中 的酸度,培養液經離心濃縮,得離心沉淀物,在其中添加凍干保護劑后進行真空冷凍干燥, 得乳酸菌菌劑；酵母菌經增菌培養、離心濃縮,得離心沉淀物,加入麩皮后干燥、粉碎,得酵 母菌菌劑。將植物乳桿菌、短乳桿菌、腸膜明串珠菌、酵母菌按2～3∶1～2∶1～2∶0.5～1的比 例復配后得到的泡菜直投式菌劑。將此菌劑按0.02～0.1％的量接入泡菜壇中,進行泡菜發 酵。本發明有利于泡菜的規模化、標準化生產。

一種發酵劑發酵泡菜及其制備方法，申請號：200810172333.7；本發明涉及用一種 含有益生菌的食品發酵劑發酵泡菜及其制備方法,特別涉及幾種純乳酸菌發酵劑發酵泡菜 及其制備方法，屬于食品技術領域。本發明產品制備的步驟如下:(1)原料蔬菜的處理:清 洗、淋干；(2)鹽水的制備；(3)發酵劑溶液的制備；(4)蔬菜裝瓶并加入鹽水和發酵劑溶液； (5)發酵；本發明不但提供了一種含益生菌的食品發酵劑的一種新的深加工途徑,而且得到 了一種新的傳統健康的泡菜。

生物法快速發酵泡菜的制備方法，專利號為201110421967.3，此發明公開了生物 法快速發酵泡菜的制備方法，本發明屬于蔬菜深加工領域，特別涉及利用復合菌粉生產泡 菜的方法。本發明解決了快速生產高品質發酵泡菜的技術問題。本發明主要步驟有：(1)加 料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸桿菌、釀酒酵母菌的復合菌粉和含有食 鹽的輔料，密封容器；(2)發酵：控制溫度在23-36℃進行前期發酵，隨后將溫度控制在15-25 ℃進行后發酵，整個發酵時間在20-40小時；(3)脫水調配：發酵完畢脫去泡菜水分，加入調 味料混合均勻即可。本發明適用于不同規模的泡菜生產，可以明顯縮短生產時間，泡菜產品 營養豐富、口味純正，本產品在泡菜生產領域具有廣闊的應用前景。

由于微生物菌種的原因，泡菜的工業化生產受到了較大的限制；面對人們生活水 平的提高和日益增長的市場需求，泡菜生產用微生物制劑的開發對泡菜的工業化開發具有 重要的現實意義。

發明內容：

本發明解決的技術問題是提供一種蔬菜發酵用復合菌劑；

所述蔬菜發酵用復合菌劑；含有植物乳桿菌CGMCC11763；

所述蔬菜發酵用復合菌劑由如下菌劑組成：鼠李糖乳桿菌、醋酸桿菌酵母菌、植物 乳桿菌CGMCC11763；

所述菌劑的重量份數組成為：植物乳桿菌CGMCC1176315-25、鼠李糖乳桿菌2-4，醋 酸桿菌1-3，酵母菌0.5-1；

本發明中各種菌種組成比例也是經過精心試驗研究得到，上述菌種的選擇和配比 保障了泡菜產品的生產速度、泡菜產品良好風味和泡菜產品的良好質量。

本發明的技術方案概述如下：

本發明首先對植物乳桿菌，醋酸桿菌、鼠李糖乳桿菌、釀酒酵母菌種進行單獨培 養，培養到預定時間后經離心后收集菌體，利用常規微生物制劑的生產方法制備各菌的粉 狀微生物菌粉；將制備的菌種粉劑根據配比進行混和調配。