[發明專利]生物法快速發酵泡菜的制備方法

在審

• 申請號: 201511034503.1
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105558957A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 李建樹;李政
• 申請（專利權）人: 天津天綠健科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.生物法快速發酵泡菜的制備方法，其特征在于：包括：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生產容 器，隨后加入蔬菜原料10-30％的泡菜發酵液，0.5～1.0％的花椒、0.1～1.0％的八角、 0.05～0.5％的山奈、0.1～0.5％的排草的混合料包，控制溫度在20～28℃進行5～10小時的 發酵，發酵6-10小時添加蔬菜原料0.01～1克/公斤的蔬菜發酵用復合菌劑，隨后控制溫度 在5～9℃保持3-20小時；整個發酵期間容器密封；發酵完畢脫水調味：泡菜脫水后加入泡 菜含量0.5～2％的大蒜、0.05～0.2％的辣椒粉、0.1～1％的鮮姜、0.05～0.1％的味素或其他 調味料的粉碎混合液，然后經真空包裝冷藏銷售。

2.根據權利要求1所述的生物法快速發酵泡菜的制備方法，其特征在于：所述泡菜發酵液是 泡菜發酵結束分離蔬菜后得到的發酵液體。

3.根據權利要求1或2所述的生物法快速發酵泡菜的制備方法，其特征在于：所述所述蔬菜 發酵用復合菌劑；含有植物乳桿菌CGMCC11763。

4.根據權利要求1-3所述的生物法快速發酵泡菜的制備方法其特征在于：，所述蔬菜發酵用 復合菌劑由如下菌劑組成：鼠李糖乳桿菌、醋酸桿菌酵母菌；植物乳桿菌CGMCC11763。

5.根據權利要求1所述的生物法快速發酵泡菜的制備方法，其特征在于：所述菌劑的重量 份數組成為：植物乳桿菌CGMCC1176315-25、鼠李糖乳桿菌2-4，醋酸桿菌1-3，酵母菌 0.5-1。

6.根據權利要求1所述的生物法快速發酵泡菜的制備方法，其特征在于：包括：蔬菜清洗， 切分，放入泡菜生產容器，隨后加入蔬菜原料20％的泡菜發酵液，0.8％的花椒、0.5％的八 角、0.3％的山奈、0.4％的排草的混合料包，控制溫度在25℃進行8小時的發酵，隨后控制 溫度在5～9℃保持3-20小時；整個發酵期間容器密封；發酵完畢脫水調味：泡菜脫水后加 入泡菜含量0.5～2％的大蒜、0.05～0.2％的辣椒粉、0.1～1％的鮮姜、0.05～0.1％的味素或 其他調味料的粉碎混合液，然后經真空包裝冷藏銷售。發酵6小時添加蔬菜原料0.5克/公 斤的蔬菜發酵用復合菌劑。

7.根據權利要求6所述的生物法快速發酵泡菜的制備方法，其特征在于：所述蔬菜發酵用復 合菌劑；含有植物乳桿菌CGMCC11763。