[發(fā)明專利]一種低咖啡因茶葉的加工工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201511034139.9
• 申請(qǐng)日: 2015-12-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105638947B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王黎明;翁慧瓊;郭曉娜;陳然;孟慶佳;衣喆;孫哲浩;王春玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 11250 北京三聚陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 彭秀麗<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低咖啡因茶葉的加工工藝。本發(fā)明所述低咖啡因茶葉的加工工藝，采用將采摘的茶葉鮮葉直接以熱水噴淋的方式進(jìn)行咖啡因脫除處理，咖啡因脫除率高達(dá)85％，有效減少了茶葉對(duì)胃部的刺激和對(duì)睡眠的影響；同時(shí)，茶葉中茶多酚、兒茶素、氨基酸的保留率均在80％以上，對(duì)茶葉感官品質(zhì)影響較小，使其仍能保持傳統(tǒng)茶葉的風(fēng)格。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低咖啡因茶葉的加工工藝。

背景技術(shù)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人民生活水平的提高，人們的健康保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，而茶葉作為當(dāng)前最為流行的保健飲品，其社會(huì)需求正逐漸向多元化方向發(fā)展。但是，茶葉中含有約2％-5％的咖啡因，而研究表明少量攝入咖啡因能起到興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提神醒腦、促進(jìn)腸胃分泌等作用，但是攝入量較多時(shí)則會(huì)引起心跳過(guò)速、失眠、焦慮等不良反應(yīng)，尤其是兒童、更年期女性、孕婦、心臟病人、胃潰瘍患者、神經(jīng)衰弱者等特殊人群不宜攝入過(guò)多咖啡因。而最新研究表明，若將茶葉中的咖啡因含量降低到1％以下，上述人群飲用后則不會(huì)產(chǎn)生上述不良癥狀，因此低咖啡因綠茶越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎，也成為兒童、孕婦、心臟病人、神經(jīng)衰弱者等特定人群的理想飲品。

目前加工低咖啡因茶的主要方法是采用超臨界二氧化碳萃取法，但由于超臨界設(shè)備價(jià)格昂貴、技術(shù)要求高等限制因素，只有國(guó)外少數(shù)企業(yè)予以使用，更多的國(guó)內(nèi)一般茶企則難以承受。并且現(xiàn)有的某些超臨界萃取的方法需要使用一定的有機(jī)溶劑，存在較多的安全隱患。

中國(guó)專利CN101189991A公開(kāi)了一種低咖啡因綠茶的制備方法，其主要采用的是熱水浸提法制作低咖啡因綠茶，具體包括：鮮葉攤放→熱水浸漬→離心脫水→熱風(fēng)脫水→揉捻→烘干→精制加工等步驟。該方法的原理是，茶葉中的咖啡因特別易溶于80℃以上的熱水，這就使得咖啡因在熱水浸提處理下能夠快速溶出，而茶葉中含有的其他的茶多酚、茶多糖、氨基酸等品質(zhì)成分的溶出速度則較慢，可以較好的予以保留。該方法能夠使茶葉中咖啡因的脫除率達(dá)到50％-70％，所制得的低咖啡因綠茶的咖啡因含量可小于1.0％以下，而茶多酚含量則大于18％，其他有效成分也可保留85％左右；且制備的過(guò)程無(wú)需任何有機(jī)溶劑，保證了成品茶的食品安全。但是，該工藝中采用熱水浸提的方式，由于咖啡因溶到熱水中以后，含有咖啡因的熱水會(huì)影響茶葉中咖啡因的進(jìn)一步溶出，故而咖啡因脫除率不十分理想。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于現(xiàn)有技術(shù)中茶葉中咖啡因去除率略低的問(wèn)題，進(jìn)而提供一種低咖啡因茶葉的加工工藝。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所述的低咖啡因茶葉的加工工藝，包括如下步驟：

(1)熱水噴淋：將新鮮采摘的茶葉鮮葉直接以92-100℃的熱水噴淋處理；

(2)冷水降溫：將熱水噴淋處理后的茶葉鮮葉立即進(jìn)行降溫處理至葉面溫度下降至25-35℃；

(3)熱風(fēng)脫水：將降溫后的茶葉進(jìn)行熱風(fēng)脫水處理，烘至葉片含水率為60-65％；

(4)揉捻：將熱風(fēng)脫水后的茶葉放置回軟后進(jìn)行揉捻處理，揉至成條率達(dá)到60-80％；

(5)干燥：取揉捻后的茶葉烘干至含水率為35-40％，再進(jìn)行炒制或烘干處理；

(6)提香：將炒制后的茶葉以提香機(jī)烘至含水率低于8％；

(7)精制：將處理后的茶葉經(jīng)常規(guī)工序精制，即得。

所述步驟(1)中，單位時(shí)間(min)內(nèi)，所述茶葉鮮葉與所述熱水的噴淋量比為1：0.3-2.5，所述熱水噴淋的處理時(shí)間為2min-5min。

所述步驟(2)中，所述降溫處理的方式為冷水噴淋，且所述冷水的噴淋流量為0.3-2.5L/min。

所述步驟(3)中，所述熱風(fēng)脫水步驟控制熱風(fēng)溫度為120-200℃。