[發明專利]一種鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝

在審

• 申請號: 201511017163.1
• 申請日: 2015-12-30
• 公開（公告）號: CN105724679A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 王玉琦;黃志輝
• 申請（專利權）人: 廈門鷹君藥業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京紅福盈知識產權代理事務所(普通合伙) 11525
• 代理人: 張積峰

技術領域

本發明屬于一種制茶工藝，特別涉及一種鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝。

背景技術

鐵皮石斛，又名黑節草、云南鐵皮，屬于微子目，蘭科多年生附生草本植物。鐵皮石斛主要分布于中國安徽、浙江、福建等地。其莖入藥，屬補益藥中的補陰藥，具有益胃生津、滋陰清熱的作用。

鐵皮石斛的用法包括：鮮食、入膳、入酒、入藥、入茶。其中，鐵皮石斛入茶，不但具有特殊的草木清香，而且甘甜清涼的滋味令喉頭清爽、身心舒暢，長期飲用對人體健康極為有益。具體用法為：取新鮮的鐵皮石斛10～20克，以清水沖洗干凈后切薄片，加清水若干，以武火將水煮沸，再以文火煮30分鐘以上，之后飲用。然而，這種飲用方法并不適用于鐵皮石斛葉的飲用，對原料浪費較大。

申請號為：201310342145.5的中國專利文獻公開一種鐵皮石斛茶的加工方法，該方法將鐵皮石斛鮮葉經1)曬青：將鐵皮石斛鮮葉攤在曬青布上，照曬；2)晾青：將曬青后的鐵皮石斛鮮葉攤在晾青架上放在晾青房晾青；3)搖青：將晾青后的鐵皮石斛鮮葉放入搖青機搖青30-60分鐘；4)殺青：將搖青后的鮮葉放入殺青機殺青，殺青時間為6-8分鐘，溫度260-300℃；5)揉捻：將殺青后的鐵皮石斛鮮葉放入揉捻機揉捻1小時；6)烘干：將揉捻后的鐵皮石斛鮮葉放入烤箱烘干，90℃下烘3個小時然后110℃下烘2小時，得到鐵皮石斛茶。其結合烏龍茶和綠茶的制作工藝，采用雙殺青雙揉捻工藝，不但促進鮮葉發酵，而且提高成茶的外觀內質，從而發揮鐵皮石斛茶的效用和口感。然而，雙殺青屬于自然發酵，其對鐵皮石斛中的有效物質的酵解作用有限，不能充分發揮鐵皮石斛所含有效物質的保健作用。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種提高鐵皮石斛葉中有效物質利用價值的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝。

本發明采用的技術方案如下：

一種鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，包括以下步驟：

(1)曬青：將新鮮的鐵皮石斛葉片在自然日光中照曬；

(2)晾青：將曬青后的所述葉片放在晾青房晾青；

(3)搖青：破碎曬青后所述葉片的邊緣，蒸發葉片水分，搖去葉片碎末；

(4)揉捻：卷緊葉片，破碎細胞；

(5)酵素發酵：將揉捻后的所述葉片置于發酵池中，進行有氧發酵；

(6)殺青：高溫處理所述葉片，停止發酵；

(7)包揉：趁熱包裹所述葉片進行揉捻整形；

(8)烘焙：通過干熱處理使所述葉片脫水變干得到。

步驟(4)的揉捻是為了破碎所述葉片中的細胞。

在推薦的實施方式中，所述步驟(8)之后包括(9)二次包揉和(10)二次烘焙的工序。

在推薦的實施方式中，所述步驟(5)的酵素為a-L-鼠李糖苷酶。

在推薦的實施方式中，所述a-L-鼠李糖苷酶的添加量為揉捻后的葉片總重量的0.01～0.02％。

在推薦的實施方式中，所述a-L-鼠李糖苷酶通過畢赤酵母發酵獲得。利用工程酵母菌生產a-L-鼠李糖苷酶，通過高密度發酵工藝，可獲得高密度菌體，最終提高產物的比生產率，該技術不僅可以減少工程菌的培養體積，強化下游產物的分離提取，還可以縮短生產周期，減少設備投資，降低生產成本，提高產品的市場競爭力，使該酶制劑實現產業化。

在推薦的實施方式中，所述步驟(1)中，溫度為35～45℃，時間為2-4小時。

在推薦的實施方式中，所述步驟(2)的晾青和所述步驟(3)的搖青交替進行2～5次。

在推薦的實施方式中，所述步驟(4)中，采用揉捻機進行揉捻，所述揉捻機的轉速為40～60rpm，揉捻時間為3～10min。

在推薦的實施方式中，所述步驟(5)中，發酵溫度為20～28℃，濕度為80％以上，發酵時間為1～12小時。

在推薦的實施方式中，所述步驟(6)中，殺青溫度為200～280℃，殺青時間5-10分鐘。

在推薦的實施方式中，所述步驟(8)中，烘焙溫度為75～85℃。

在推薦的實施方式中，所述步驟(10)中，二次烘焙溫度為75～85℃。

在推薦的實施方式中，步驟(2)至步驟(10)在高潔凈環境中進行。其中，高潔凈環境指100萬級的潔凈車間，即工作車間里面每立方米的微粒控制在100萬以內。

本發明的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，通過曬青、晾青、搖青的一級自然發酵與添加a-L-鼠李糖苷酶的二級人為發酵，將鐵皮石斛葉酵解，獲得易被人體吸收的小分子物質，最大程度保留其中的有益成分，并大量積累生理活性產物，從而極大提高鐵皮石斛葉酵素茶的綜合保健價值。