[發明專利]一種鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝在審
| 申請號： | 201511017163.1 | 申請日： | 2015-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN105724679A | 公開（公告）日： | 2016-07-06 |
| 發明（設計）人： | 王玉琦;黃志輝 | 申請（專利權）人： | 廈門鷹君藥業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京紅福盈知識產權代理事務所(普通合伙) 11525 | 代理人： | 張積峰 |
| 地址： | 361000 福建省廈門市同*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鐵皮 石斛 酵素 生產工藝 | ||
1.一種鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)曬青：將新鮮的鐵皮石斛葉片在自然日光中照曬；
(2)晾青：將曬青后的所述葉片放在晾青房晾青；
(3)搖青：破碎曬青后所述葉片的邊緣，蒸發葉片水分，搖去葉片碎末；
(4)揉捻：卷緊葉片，破碎細胞；
(5)酵素發酵：將揉捻后的所述葉片置于發酵池中，進行有氧發酵；
(6)殺青：高溫處理所述葉片，停止發酵；
(7)包揉：趁熱包裹所述葉片進行揉捻整形；
(8)烘焙：通過干熱處理使所述葉片脫水變干得到。
2.如權利要求1所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述步驟(8)之后包括(9)二次包揉和(10)二次烘焙的工序。
3.如權利要求1或2或3中所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述步驟(5)的酵素為a-L-鼠李糖苷酶。
4.如權利要求4中所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述a-L-鼠李糖苷酶的添加量為揉捻后的葉片總重量的0.01～0.02％。
5.如權利要求4中所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述a-L-鼠李糖苷酶通過畢赤酵母發酵獲得。
6.如權利要求1所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述步驟(2)的晾青和所述步驟(3)的搖青交替進行2～5次。
7.如權利要求1所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，發酵溫度為20～28℃，濕度為80％以上，發酵時間為1～12小時。
8.如權利要求1所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述步驟(6)中，殺青溫度為200～280℃，殺青時間5-10分鐘。
9.如權利要求1所述的鐵皮石斛葉酵素茶生產工藝，其特征在于：所述步驟(8)中，烘焙溫度為75～85℃；所述步驟(10)中，二次烘焙溫度為75～85℃。
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