[發明專利]兩種豆芽方便食品的制備方法

在審

• 申請號: 201511016718.0
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105639463A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 鄭美瑜;陸勝民;邢建榮;陳劍兵
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L11/20
• 分類號: A23L11/20;A23L27/00;A23L5/41
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;司敏

1.兩種豆芽方便食品的制備方法，其特征在于按以下步驟進行：

(1)選材并清洗：挑選新鮮完整的豆芽，清洗后備用，

(2)燙漂：將清洗后的豆芽放入0.1～0.2％的檸檬酸水溶液中，在80～95℃燙 漂1～2.5min后瀝出，并迅速在冷水中冷卻，

(3)保脆：將燙漂后的豆芽放入0.1～0.4％的CaCl₂溶液中硬化一段時間，硬化 后漂洗，

(4)包裝：

清水型豆芽罐頭：把漂洗后的豆芽裝在玻璃瓶里，然后注湯、排氣并封口得到 清水型豆芽罐頭，其中：注湯采用的湯料組成以清水的重量計為食鹽0.5～1％、檸檬 酸0.1～0.2％和異Vc鈉0.1～0.2g/kg，湯料加熱至微沸后注入到玻璃瓶中；

調味型豆芽小菜：將調味劑與漂洗后的豆芽一起拌勻后裝袋，封口得到調味型 豆芽小菜，其中：所述的調味劑組成以豆芽重量計為食鹽1～3％、白糖1％、檸檬酸 0.1～0.3％、異Vc鈉0.1～0.2g/kg、EDTA-2Na0.1～0.3g/kg、植物油1～2％、雞精 0.1～0.3‰、大蒜粒0.5％和姜0.5％，

(5)殺菌：

將包裝好的豆芽產品放入90～100℃的熱水中煮制10～20min后取出，然后快速 冷卻，得到豆芽成品。

2.根據權利要求1所述的兩種豆芽方便食品的制備方法，其特征在于，所述的步 驟(1)中的選材要求符合：選擇芽體完整的豆芽，剔除腐爛變色的芽體，去掉根 部、子葉或豆瓣。

3.根據權利要求1所述的兩種豆芽方便食品的制備方法，其特征在于，所述的步 驟(3)中硬化一段時間是指30～60min。

4.根據權利要求1所述的兩種豆芽方便食品的制備方法，其特征在于，所述的步 驟(4)中：清水型豆芽罐頭要求把漂洗后的豆芽沿玻璃瓶瓶壁豎直放置。

5.根據權利要求1所述的兩種豆芽方便食品的制備方法，其特征在于，所述的步 驟(4)中：調味型豆芽小菜的裝袋采用透明復合塑料袋。