[發明專利]一種南菊芋9號固體酵素的制作方法

有效

• 申請號: 201511016100.4
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105614857B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 李亞輝;薛祥華;謝軍偉
• 申請（專利權）人: 江蘇碧青園海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00;A23L33/125
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 尹慧晶

本發明公開了一種南菊芋9號固體酵素的制作方法，該方法包括菊芋前處理、原料調配、發酵劑制備、無氧發酵、干燥制粉和調配。該方法主要是通過天然微生態菌種發酵技術和生料固體分階段控溫發酵技術實現。本發明所制固體酵素攜帶方便、易于保存、食用方便，無防腐劑、無高溫處理、保質期長、無醇、低糖、益生菌含量高，且色、香、味、口感俱佳，是一款集營養與保健于一體的高品質固體酵素。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種南菊芋9號固體酵素的制作方法。

背景技術

菊芋又名洋姜、鬼子姜，是一種菊科、向日葵屬多年生宿根性草本植物。菊芋營養價值豐富，既是工業和食品的重要原料，也可做動物飼草，被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”。菊芋的主要成分為菊粉，鮮菊芋塊莖中大約含15％-20％菊粉，約占菊芋干重的70％-80％。菊粉又名菊糖，主要由不同聚合度果聚糖組成，2009年衛生部批準菊粉為新食品資源，2012年衛生部公布增加菊芋作為新資源食品菊糖的原料。菊糖是一類天然果聚糖的混合物，是良好的益生元，也是目前發現的最易溶解的膳食纖維，具有增殖人體內益生菌、抑制腐敗菌、促進腸胃功能、預防腸道腫瘤、治療便秘、降低血脂、控制血糖、美容減肥等多種功效。

南菊芋9號菊芋是北京碧青園園林綠化工程有限公司所有的專利品種，是用從俄羅斯引進的菊芋CN52868品種在沿海灘涂采用海水脅迫栽培，經多年篩選而獲得的耐鹽、耐澇，適宜在沿海灘涂地種植的高產菊芋新品種。南菊芋9號菊芋不僅產量高，而且菊粉含量豐富。目前對南菊芋9號菊芋的深加工主要是生產菊粉，進而獲得低聚果糖和高果糖漿。國內菊粉生產工藝還不夠成熟，獲得高純度菊粉不僅成本高，且具有一定的難度，大大阻礙了我國菊芋產業的發展。因此，對菊芋進行多元化開發和利用、獲得多樣化產品是促進菊芋發展的重要途徑。以菊芋為原料制作酵素，不僅可完全保留菊芋的營養物質和保健功能因子，同時還能產生大量的生物活性物質，是對菊芋進行高附加值加工的重要途徑。關于酵素已有大量報道，且市場上也有大量產品，但目前還未有統一的生產和產品標準。目前市場上的酵素主要是液體酵素，液體酵素攜帶不便，保質期短，乙醇含量高，益生菌數量少，且經過高溫處理營養物質和保健功能因子喪失嚴重。基于上述問題，本發明提出了一種南菊芋9號固體酵素的生產方法。按照此方法可在短期內獲得一款具有較強保健功能的高品質菊芋固體酵素。

發明內容

針對目前菊芋的單一化加工和酵素產品存在的問題，本發明提出了一種菊芋固體酵素的制作方法。利用該方法可生產出一款低糖、無醇、口感好、風味獨特、集營養與保健于一體的高品質菊芋固體酵素。

本發明的目的是通過以下方式實現的：

一種南菊芋9號固體酵素的制作方法，該方法包括以下步驟：

1)菊芋前處理：將完整菊芋清洗、切片、晾曬、破碎，顆粒大小為2mm～5mm；

2)原料調配：向步驟1)所得菊芋顆粒中加入乳糖、碳酸鈣、硫酸銨、豆粕粉和米粉，攪拌混合均勻，并加入檸檬酸調節其pH為6.0～6.8得到調配的原料，所采用的菊芋為南菊芋9號；

3)發酵劑制備：向含鹽3％～4％的冷開水中加入鮮菊芋片和蔬菜，在30℃～35℃條件下密閉無氧發酵3～4天，所得渾濁發酵液即為自然微生態發酵劑，所采用的菊芋為南菊芋9號；

4)發酵：將步驟3)所得自然微生態發酵劑均勻撒入步驟2)調配的原料中，攪拌均勻并裝入發酵容器，在20℃～30℃條件下密封無氧發酵5～7天，然后在30℃～40℃條件下密封無氧發酵2～3天，最后在0℃～5℃條件下保存5～7天進行后熟；

5)干燥制粉：向步驟4)所得發酵物中加入益生菌冷凍保護劑，然后進行冷凍干燥，并粉碎成粉狀；

6)調配：向步驟5)所得粉狀酵素中添加功能性甜味劑和水果粉，以調節酵素的色、香、味和口感。