[發明專利]一種南菊芋9號固體酵素的制作方法

有效

• 申請號: 201511016100.4
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105614857B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 李亞輝;薛祥華;謝軍偉
• 申請（專利權）人: 江蘇碧青園海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00;A23L33/125
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 尹慧晶

1.一種南菊芋9號固體酵素的制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

1）菊芋前處理：將完整菊芋清洗、切片、晾曬、破碎，顆粒大小為2mm~5mm；

2）原料調配：向步驟1）所得菊芋顆粒中加入乳糖、碳酸鈣、硫酸銨、豆粕粉和米粉，攪拌混合均勻，并加入檸檬酸調節其pH為6.0~6.8得到調配的原料，所采用的菊芋為南菊芋9號；其中，乳糖、碳酸鈣、硫酸銨、豆粕粉和米粉的添加量分別為菊芋顆粒重的1%~2%、0.5%~1%、0.2%~0.4%、10%~20%和5%~10%；

3）發酵劑制備：向含鹽3%~4%的冷開水中加入鮮菊芋片和蔬菜，在30℃~35℃條件下密閉無氧發酵3~4天，所得渾濁發酵液即為自然微生態發酵劑，所采用的菊芋為南菊芋9號；所述菊芋片和蔬菜的重量比為7:3~9:1，菊芋片和蔬菜總的添加量為鹽水質量的1/3~1/2；

4）發酵：將步驟3）所得自然微生態發酵劑均勻撒入步驟2）調配的原料中，攪拌均勻并裝入發酵容器，在20℃~30℃條件下密封無氧發酵5~7天，然后在30℃~40℃條件下密封無氧發酵2~3天，最后在0℃~5℃條件下保存5~7天進行后熟；

5）干燥制粉：向步驟4）所得發酵物中加入益生菌冷凍保護劑，然后進行冷凍干燥，并粉碎成粉狀；

6）調配：向步驟5）所得粉狀酵素中添加功能性甜味劑和水果粉。

2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟1）中晾曬程度為菊芋片質量減少20%~30%或其含水量降至50%~60%。

3.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟3）中所述蔬菜為紅蘿卜、白蘿卜、白菜、包菜、芹菜、豆角、青辣椒中的任意2~3種，洗凈、晾干后加入。

4.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟4）中自然微生態發酵劑和步驟2）調配的原料混合的體積質量比為1:10~1:12（L/kg）。

5.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟5）中所述益生菌冷凍保護劑為大豆低聚糖或低聚木糖，添加量為發酵物質量的4%~8%。

6.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟5）中冷凍干燥的方法為：先在－40℃預凍12h~18h，然后迅速放入真空冷凍干燥機中，在真空度0.085MPa~0.090MPa下，依次在－40℃~－30℃保持2~3h，－30℃~－20℃保持2~3h，－20℃~－10℃保持2~3h，－10℃~0℃保持3~5h，0℃~10℃保持3~5h，10℃~30℃保持3~5h。

7.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟6）中所述功能性甜味劑為阿拉伯糖，添加質量比為粉狀酵素重量的2%~5%。

8.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于步驟6）中所述水果粉為蘋果粉、藍莓粉、草莓粉、獼猴桃粉、香蕉粉、山楂粉、菠蘿粉中的一種，添加質量比為粉狀酵素重量的10%~15%。