[發明專利]一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用

有效

• 申請號: 201511015663.1
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105614896A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 李棟梁;傅成力;李巧玲;陽先;林桂勇
• 申請（專利權）人: 石獅北記食品有限公司
• 主分類號: A23L33/14
• 分類號: A23L33/14;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及天然酵母技術領域，尤其涉及一種果汁乳酸天然酵母及其在餃 子皮中的應用方法。

背景技術

天然酵母指用一些天然的食材經過自然發酵制作而成的酵母。目前國產的 天然酵母存在營養價值低，質量不穩定，保存期較短，酵母菌容易失去活性。 而餃子是人們比較喜歡的一種食品，其中餃子皮通常采用面粉制作，需要餃子 皮具有韌性，口感好。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種果汁乳酸天然酵母及其 在餃子皮中的應用方法，質量穩定，抗老化和保存期長，富含氨基酸、維生素、 礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、 提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。

本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將5～8 份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于消 毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后， 密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵 母。

優選地，按如下步驟制得：按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、 21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～ 18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28～32℃，保溫 15～18d，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6～9d得到果汁乳酸天然酵母， 保溫過程中每天打開2次進行攪拌。

優選地，葡萄干、西瓜皮、蘋果汁和羊奶的重量比為6～7：8～9：22～23： 14～15。

優選地，按如下步驟制得：按重量份將6～7份葡萄干、8～9份西瓜皮、22～ 23份蘋果汁和14～15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16～17 份蒸餾水，再加入7～8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30～31℃，保溫16～ 17d，再加入3～4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7～8d得到果汁乳酸天然酵母，保 溫過程中每天打開2次進行攪拌。

本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將果汁乳 酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫，保溫得 到餃子皮。

優選地，果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽的重量比為6～9：100： 5～8：2～5。

優選地，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團 整型后，升溫至33～36℃，保溫12～15h得到餃子皮。

本發明采用葡萄干、西瓜皮、蘋果汁和羊奶制備果汁乳酸天然酵母，其中 西瓜皮、蘋果汁中可溶性糖含量高，富含多種對人類有益的微量元素，有利于 改善造血系統和內分泌系統的功能；其它微量元素如銣、磷、鋅等對腦神經和 心腦血管具有保健作用，用該酵母液制作的天然酵母營養價值高，具有一定的 保健作用。本發明方法制作出來的天然酵母質量穩定，保存時間長，不易發霉， 且含豐富的氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具 有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。 采用本發明制備的天然酵母所制作出的餃子皮口感更好，營養價值更高。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將5份 葡萄干、10份西瓜皮、21份蘋果汁和16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中， 接著加入15份蒸餾水，再加入9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28℃，保溫 18d，再加入2份蜂蜜攪拌均勻后，保溫9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程 中每天打開2次進行攪拌。

本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將6份果 汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、8份淀粉和2份食鹽混合均勻，將面團整型 后，升溫至36℃，保溫12h得到餃子皮。

實施例2