[發明專利]一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用

有效

• 申請號: 201511015663.1
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105614896A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 李棟梁;傅成力;李巧玲;陽先;林桂勇
• 申請（專利權）人: 石獅北記食品有限公司
• 主分類號: A23L33/14
• 分類號: A23L33/14;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得：按重量份將5～ 8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于 消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后， 密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵 母。

2.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得： 按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊 奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份 乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28～32℃，保溫15～18d，再加入2～5份蜂蜜 攪拌均勻后，保溫6～9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進 行攪拌。

3.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、西瓜皮、 蘋果汁和羊奶的重量比為6～7：8～9：22～23：14～15。

4.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得： 按重量份將6～7份葡萄干、8～9份西瓜皮、22～23份蘋果汁和14～15份羊奶 混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16～17份蒸餾水，再加入7～8份乳 糖攪拌均勻后，密封，升溫至30～31℃，保溫16～17d，再加入3～4份蜂蜜攪 拌均勻后，保溫7～8d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行 攪拌。

5.一種如權利要求1所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，其特 征在于，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型 后，升溫，保溫得到餃子皮。

6.根據權利要求5所述所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，其 特征在于，果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽的重量比為6～9：100： 5～8：2～5。

7.根據權利要求5所述所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，其 特征在于，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整 型后，升溫至33～36℃，保溫12～15h得到餃子皮。