[發明專利]一種富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉的制造工藝

在審

• 申請號: 201511011556.1
• 申請日: 2015-12-30
• 公開（公告）號: CN105559002A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 翁瑩冰;范清海;林友金;翁仁發
• 申請（專利權）人: 福建舜遠農業技術開發有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/10;A23K10/30
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技術領域

本發明屬于食品加工技術，具體涉及一種富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉的制造工藝。

背景技術

γ-氨基丁酸（GABA，又稱氨酪酸）廣泛存在于自然界中，是一種非蛋白質自由氨基酸。近代醫學研究表明：γ-氨基丁酸具有降低人體血壓、防止肥胖、改善腦功能、增強人體記憶功能、預防老年癡呆、提高人體肝腎功能及消除體臭、生理臭和尿臭等多種生理活性，已成為一種新型的功能因子。

由于γ-氨基丁酸具有較好的生理活性，其應用前景受到廣泛關注，γ-氨基丁酸已被應用于食品、藥品和化妝品中。日本厚生省、歐洲食品安全局（EFSA）和美國食品藥品管理局（FDA）承認乳酸菌發酵生產的γ-氨基丁酸為天然食品添加劑。2009年，我國衛生部批準此類γ-氨基丁酸為新資源食品，已被應用到乳制品、軟飲料、巧克力、調味品、烘焙食品和酒飲料中。

在國內已有大量涉及應用植物種子發芽轉化富集γ-氨基丁酸的報道，涌現如發芽糙米、發芽蕎麥、發芽薏米、發芽花生、發芽大豆、發芽綠豆等獲取富γ-氨基丁酸食品。

在國內已涌現涉及富含γ-氨基丁酸的調味食品，如中國專利《一種富含γ-氨基丁酸的醬油的制備方法》（專利申請號：201110330468.3）和中國專利《一種富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬及其制備方法》（專利申請號：201410648204.6）。

辣木是近年來在歐、美、日等國家和中國臺灣地區新興的一種保健食品，據國內外相關研究結果表明：辣木對人體具有降血脂、降血糖、降血壓，保護心臟、肝臟、腎臟功能，具有抗腫瘤、抗炎及預防和治療老年癡呆癥的作用。

辣木是一種速生植物，當年播種，當年開花結果，當年成林，是一種高生態價值的植物。辣木又具有高營養價值、高藥用價值的特點，所以辣木又是高經濟價值的植物。

在2012年已被國家衛計委批準為新資源食品（2012年第19號），中國綠色食品發展中心認定辣木為國家首推綠色食品，并被評為國宴特供菜。

辣木營養成分中有一重要的特征：辣木的氨基酸占辣木總質量的比例很高，氨基酸中的谷氨酸又是所有氨基酸含量中最高，谷氨酸是生物轉化γ-氨基丁酸的底物，植物內源性谷氨酸的多少是代表了該植物生物轉化γ-氨基丁酸的潛力的大小，是選擇生物轉化富集γ-氨基丁酸植物種類的一個關鍵生化指標。

根據《現代辣木生物學》一書有關記載：云南省德容、西雙版納、麗江、普洱、大理、楚雄6個地州種植的辣木葉干粉檢測的結果（1000g干物質，單位g），辣木中的氨基酸分別達到辣木總量的20.54%、17.12%、16.36%、15.70%、13.25%、11.13%。以上6個地州生產的辣木干粉中，氨基酸含量平均達到辣木總質量的15.68%；上述6個地州生產的辣木葉干粉中，氨基酸種類達17種，其中谷氨酸含量最高，谷氨酸分別占氨基酸總含量的15.38%、16.17%、14.73%、21.46%、19.32%、17.16%。以上6個地州生產的辣木葉干粉中，谷氨酸平均占氨基酸總含量的17.37%。因此，辣木是一種理想的生物轉化富集γ-氨基丁酸的可食用性植物。

經檢索，在國內至今僅有一個涉及富含γ-氨基丁酸辣木的專利文獻：中國發明專利《富含γ-氨基丁酸辣木產品及其加工工藝和應用》（專利申請號：201510060639.3），該專利公開了以辣木莖、葉為原料，經厭氧與有氧交互處理，或經浸泡谷氨酸溶液處理，再經干燥處理制得富含γ-氨基丁酸辣木產品。該發明產品可作多種保健食品、藥品、日化產品、飼料的原料或添加劑，以及作為提取制備γ-氨基丁酸的原料。

該專利技術所應用的厭氧與有氧交互處理、浸泡谷氨酸溶液等技術手段，都是最常用的從植物葉片、果實、種子轉化富集γ-氨基丁酸的技術手段。

辣木是熱帶植物，熱帶植物對冷害敏感，對于冷刺激有劇烈的應答現象，采用冷刺激脅迫手段，促使熱帶植物的辣木體內轉化積累γ-氨基丁酸，是一種非常有效的技術手段。

荔枝是熱帶南亞熱帶果樹，中國專利《一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法及其荔枝果汁》（專利申請號：201410792458.5），該專利技術成功地將采收新鮮成熟荔枝迅速經冰水浸泡、瀝干、包裝后在1~5℃低溫下貯運1~5d富集荔枝中的γ-氨基丁酸，得到富含γ-氨基丁酸的荔枝。

但在國內尚未發現涉及應用冷刺激脅迫技術手段，促使熱帶植物的辣木體內轉化富集γ-氨基丁酸的報道。