[發(fā)明專利]一種富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉的制造工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201511011556.1
• 申請日: 2015-12-30
• 公開（公告）號: CN105559002A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 翁瑩冰;范清海;林友金;翁仁發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 福建舜遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/10;A23K10/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉的制造方法，其特征在于：是由應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉的工藝、應(yīng)用富硒Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)制備富硒、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的工藝和富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉的工藝，這三個工藝所組成；

（1）應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉的工藝：富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉制備工藝是根據(jù)對冷刺激有累積γ-氨基丁酸的應(yīng)答現(xiàn)象，又針對辣木是熱帶植物，對冷刺激有強烈應(yīng)答的原理，以冷刺激為主，輔以低氧的脅迫逆境，激活辣木葉的內(nèi)源性谷氨酸脫羧酶，促使辣木鮮葉體內(nèi)的谷氨酸轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉，其工藝步驟如下：

a、辣木鮮葉的采摘：采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的辣木鮮葉，優(yōu)先采摘長30cm以上成熟的辣木羽狀復(fù)葉的整個側(cè)枝的葉片，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉；

b、辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時采用厭氧包裝處理：在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，邊采摘邊將剛采摘的辣木鮮葉，及時地用可重復(fù)使用的真空包裝袋包裝，抽去袋內(nèi)空氣，密封袋口，迅速造成袋內(nèi)低氧狀態(tài)；

c、辣木鮮葉采摘現(xiàn)場及時采用低溫預(yù)冷處理：在采摘辣木鮮葉現(xiàn)場，及時地將真空包裝的辣木鮮葉投放入0℃~5℃的可攜帶式預(yù)冷箱中預(yù)冷，將剛采摘的辣木鮮葉溫度降至5℃以下，迅速使剛采摘的辣木鮮葉處于低氧、冷害和黑暗的脅迫逆境中預(yù)冷；

d、辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理：在裝有辣木鮮葉的低溫預(yù)冷箱運回加工廠后，將經(jīng)預(yù)冷的裝有辣木鮮葉的真空包裝袋移至庫溫0℃~5℃的冷藏庫之中，使熱帶植物的辣木鮮葉處于低氧、低溫和黑暗多種脅迫的逆境中處理5~10h；

e、富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉與辣木葉片的枝梗剝離處理：上述辣木鮮葉，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉，在采摘時受到機械傷害，采摘后又處在低氧、冷害和黑暗多種脅迫的逆境之中，生物體為抵御逆境脅迫，會誘導(dǎo)生物體內(nèi)的谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸，使整個辣木鮮葉片體內(nèi)的γ-氨基丁酸富集，將辣木的葉片從辣木枝梗上剝離，分別獲得富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉與富含γ-氨基丁酸的辣木枝梗；

（2）應(yīng)用富硒Maillard反應(yīng)制劑制備富硒、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的制備工藝：以上述工藝獲得的富含γ-氨基丁酸辣木鮮葉為制作辣木營養(yǎng)粉的原料，將富含γ-氨基丁酸的辣木鮮葉進行揉制加工中，在揉制辣木鮮葉時向葉面噴灑富硒Maillard反應(yīng)制劑，使辣木鮮葉表面均勻分布富硒Maillard反應(yīng)制劑，在辣木葉烘干脫水過程中，促使富含γ-氨基丁酸辣木葉產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，同時，使辣木干葉增加有機硒的營養(yǎng)成份，是一種應(yīng)用Maillard反應(yīng)增香技術(shù)，矯正γ-氨基丁酸辣木葉營養(yǎng)粉中香與味的新工藝，其工藝步驟如下：

a、富含γ-氨基丁酸辣木葉噴加富硒Maillard試劑處理：將上述的富含γ-氨基丁酸辣木葉置于設(shè)計有干粉噴霧裝置的茶葉揉捻機中，邊對富含γ-氨基丁酸辣木葉揉捻，邊對富含γ-氨基丁酸辣木葉噴灑干粉狀富硒Maillard反應(yīng)制劑，使細(xì)粉狀富硒Maillard反應(yīng)制劑均勻散落在揉捻中的辣木鮮葉上，經(jīng)過反復(fù)揉捻，使富硒Maillard反應(yīng)制劑與辣木葉滲透出的液態(tài)物質(zhì)互相溶融成一體，分布在辣木葉表面，控制揉捻時間10min~30min，噴灑干粉狀富硒Maillard反應(yīng)制劑的重量為：辣木鮮葉與Maillard反應(yīng)制劑重量比：100：0.5~2.0，控制富硒、富γ-氨基丁酸多功能辣木營養(yǎng)粉中含硒在1.0~3.0mg/Kg；

b、富硒、富γ-氨基丁酸辣木葉微波烘干脫水處理：將上述經(jīng)揉捻處理的富硒、富γ-氨基丁酸辣木葉置于工作功率0.5~10KW，輻射頻率2450±50MHz的微波烘干設(shè)備中，采用間歇式輻射烘干脫水處理，每次微波輻射烘干120s，間歇120s~240s，再次微波輻射烘干120s，在微波烘干的過程中，對富硒、富γ-氨基丁酸辣木葉中生物酶進行滅活，利用熱效應(yīng)去除辣木干葉中青臭味、酸餿味，同時熱效應(yīng)也引發(fā)辣木葉組合物中富硒Maillard制劑產(chǎn)生Maillard反應(yīng)，進一步矯正辣木干葉的不良?xì)馕?，控制微波輻射烘干脫水含水量?%~5%；

c、富硒、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉的制備：將上述經(jīng)烘干脫水處理制得的富硒、富γ-氨基丁酸的辣木干葉，用超微粉碎機粉碎至200~500目的超微粉體，即為超微細(xì)的富硒、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉；

（3）富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱糖制備工藝：將上述制備的富硒、富γ-氨基丁酸辣木營養(yǎng)粉與商品咖喱粉按1：1~2的重量比混合、研磨制成富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉。