[發明專利]一種甜辣香菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201511010909.6
• 申請日: 2015-12-30
• 公開（公告）號: CN105495362A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 陳芳
• 申請（專利權）人: 合肥康齡養生科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種甜辣香菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、鮮紅辣椒8-10、奶酪7-8、紫薯粉3-4、米酒5-6、 牡丹皮2-4、蜜桶花2-3、決明子1-2、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸 檬酸適量、水適量。

2.根據權利要求1所述的一種甜辣香菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將香菇柄切成10mm×10mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進行煮制，固液比 為1:7（g/mL），水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后停火，轉至容器中浸泡 10-12h，取出瀝干；取適量食用油置于鍋中，加熱至110℃恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出 瀝干，備用；

（2）將步驟（1）中預處理后的香菇丁置于-18℃條件下冷凍2h后，取出備用；

（3）將牡丹皮、蜜桶花、決明子用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥 處理，得中藥粉備用；

（4）將鮮紅辣椒剁碎，拌入米酒，靜置浸漬8-10分鐘，再拌入奶酪、紫薯粉，置于蒸鍋中 隔水蒸制10-15分鐘，出料，備用；

（5）取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬， 炒出醬香，再加入步驟（2）處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟（3）、 （4）處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即 得成品。