[發明專利]一種天然三基色酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201511006443.2
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105494637A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 侯長軍;李丹;霍丹群;馬懿
• 申請（專利權）人: 重慶大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 張先蕓

1.一種天然三基色酸奶，其特征在于，由原料奶，任一種、二種或三種基色色素和添加劑配制而成；其中，三種基色色素由紅色、綠色和藍色組成；紅色為紅曲色素、綠色為葉綠素銅鈉、藍色為梔子藍色素。

2.根據權利要求1所述天然三基色酸奶，其特征在于，所述三基色色素的添加量為：紅曲色素0-0.08%，葉綠素銅鈉鹽0-0.05%，梔子藍色素0-0.05%。

3.根據權利要求1所述天然三基色酸奶，其特征在于，所述添加劑為穩定劑、發酵劑、糖或其他功能添加劑。

4.一種天然三基色酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將原料奶、糖和穩定劑于40?C攪拌混勻，70-85?C均質15-30min得奶液；所述原料奶為牛奶或奶粉加水；

（2）將三基色色素分別溶解，用砂芯漏斗、PVDF膜或孔徑0.22um的過濾器過濾備用，按需量添加到步驟（1）得到的奶液中；

（3）80-95?C滅菌5-20min，冷卻到37-45?C左右，加入3-6%發酵劑，發酵成酸奶，酸奶顏色均勻，無分層，乳香味濃郁，組織細膩，有極少量乳清析出。

5.根據權利要求4所述天然三基色酸奶的制備方法，其特征在于，還配以食品級檸檬酸或蘋果酸于40-45?C攪拌混勻加入。

6.根據權利要求4所述天然三基色酸奶的制備方法，其特征在于，所述發酵劑為以下物質的一種或多種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種和腸膜明串珠菌腸膜亞種，可參照所屬領域常規操作進行添加。