[發明專利]一種小麥高水分組織化蛋白加工方法

有效

• 申請號: 201511006117.1
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105639050B
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 劉明;譚斌;劉艷香;汪麗萍;田曉紅;吳娜娜;翟小童
• 申請（專利權）人: 國家糧食和物資儲備局科學研究院
• 主分類號: A23J3/18
• 分類號: A23J3/18
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎;趙曉丹

1.一種小麥高水分組織化蛋白加工方法，其特征在于，包括下述步驟：斬拌混料；組織化；切斷；

其中：

所述斬拌混料的方法為：甩掉小麥濕面筋表層自由水，獲得水分含量為50-80%的小麥濕面筋，倒入斬拌機中，加入蛋白粉，斬拌至混合均勻后，絞成水分含量為50-80%的條狀餡料；所述小麥濕面筋與蛋白粉的質量份數比為3∶1-1∶3；

所述組織化的方法為：擠壓所述條狀餡料，擠壓溫度為60-200℃，螺桿轉速為200-300r/min，擠壓模頭溫度為120-130℃，壓力為3.0-4.5MPa。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蛋白粉包括谷朊粉、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆蛋白粉、豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、玉米蛋白粉和馬鈴薯蛋白粉中的一種或幾種混合。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述斬拌混料的方法進一步包括洗滌小麥濕面筋。

4.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于，洗滌小麥濕面筋的次數為2-3次。

5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，在帶有冷卻延長段的擠壓機中擠壓所述條狀餡料。

6.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述組織化的方法進一步包括冷卻。

7.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述冷卻溫度為40-60℃。

8.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述切斷為將從擠壓機出來的物料切至4-10cm。

9.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述斬拌混料的方法進一步包括添加調味料，所述調味料選自辣椒粉、豆油、雞粉、姜粉、白胡椒、鹽、糖、味精、香料和醬油中的一種或多種。

10.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述斬拌機為肉類加工中的工業斬拌機。

11.根據權利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述斬拌混料的方法中采用肉類加工中的工業絞餡機絞成水分含量為50-80%的條狀餡料。