[發(fā)明專(zhuān)利]紫甘藍(lán)發(fā)酵酒

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201511003109.1
• 申請(qǐng)日: 2015-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105462762B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉后偉;鐘歡歡;謝嫚媛;黃民
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 劉后偉
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 胡輝

本發(fā)明公開(kāi)了一種紫甘藍(lán)發(fā)酵酒。其制備方法如下：挑選新鮮的紫甘藍(lán)，摘除腐爛部分，清洗后，將外葉切成細(xì)絲，在70～120℃下快速滅活，均質(zhì)制成紫甘藍(lán)漿；將紫甘藍(lán)漿與黃豆?jié){以10:1～3:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合；調(diào)制糖度為20～25°Bx，pH值為3.0～3.5；然后加入適量酵母，20～25℃恒溫發(fā)酵7～14天；發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵上清液，將上清液在4～15℃環(huán)境下陳釀，得到陳釀蔬菜酒，再加入其他食材、藥材進(jìn)行泡制，調(diào)香，最終制備得到紫甘藍(lán)發(fā)酵酒。本發(fā)明的紫甘藍(lán)發(fā)酵酒呈紫紅色，色澤鮮艷持久，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和保健作用。本發(fā)明的紫甘藍(lán)發(fā)酵酒具有廣闊的市場(chǎng)前景和極大的商業(yè)價(jià)值，同時(shí)也具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蔬菜酒的制備領(lǐng)域，特別涉及一種紫甘藍(lán)發(fā)酵酒。

背景技術(shù)

紫甘藍(lán)別名紅甘藍(lán)、紫洋白菜；十字花科蕓苔屬甘藍(lán)中能形成紫色葉球的一個(gè)變種，為兩年生草本植物；原產(chǎn)于地中海沿岸，以紫色葉球?yàn)槭秤闷鞴伲细仕{(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對(duì)高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。雖然紫甘藍(lán)在我國(guó)栽培食用時(shí)間不長(zhǎng)，但因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和美麗的色彩很快就倍受青睞。紫甘藍(lán)食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

目前已公開(kāi)的蔬菜酒的制備有：申請(qǐng)?zhí)枮?012103933020的中國(guó)專(zhuān)利“一種蔬菜酒的制備方法”，方法是將蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、壓榨、過(guò)濾制成蔬菜汁，再加入黃酒發(fā)酵醪液經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、滅菌而制成的，是一種新型“綠色”飲料酒。申請(qǐng)?zhí)枮?01112031的中國(guó)專(zhuān)利“蔬菜酒”，方法是將蔬菜粉碎為漿狀，加入發(fā)酵菌發(fā)酵，發(fā)酵后將原料分為兩部分，一部分過(guò)濾、凈化，制得過(guò)濾液，另一部分蒸餾制得酒，將濾液與蒸餾的酒勾兌制得蔬菜酒。申請(qǐng)?zhí)枮?51203045的中國(guó)專(zhuān)利“蔬菜酒”，其方法是經(jīng)過(guò)鮮菜榨汁、與酒勾兌、液體發(fā)酵、過(guò)濾、分裝等步驟制成蔬菜酒。

綜上所述，在很多公開(kāi)的蔬菜酒的制備中，都是利用蔬菜汁再與其他酒勾兌或者浸泡而成的，沒(méi)有真正的把蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成酒；而部分以蔬菜為主原料發(fā)酵制得的發(fā)酵酒，又存在蔬菜腐爛味道，影響酒的氣味的問(wèn)題。

如何解決上述問(wèn)題，開(kāi)發(fā)一款以紫甘藍(lán)為原料發(fā)酵成的紫甘藍(lán)酒，具有很大的潛在的市場(chǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紫甘藍(lán)發(fā)酵酒。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種紫甘藍(lán)發(fā)酵酒，其制備方法包括以下步驟：

1)挑選新鮮的紫甘藍(lán)，摘除腐爛部分，清洗后，將外葉切成細(xì)絲；

2)切絲后的紫甘藍(lán)，在70～120℃下快速滅活，均質(zhì)制成紫甘藍(lán)漿；

3)浸泡黃豆，去除黃豆皮，熬成黃豆?jié){；

4)將處理好的紫甘藍(lán)漿與黃豆?jié){以 10:1～3:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合；調(diào)制糖度為20～25°Bx，pH值為3.0～3.5；然后加入果蔬原料混合漿總質(zhì)量的1%～8%的酵母，20～25℃恒溫發(fā)酵7～14天；

5)發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，將上清液在4～15℃環(huán)境下陳釀，得到陳釀蔬菜酒，再加入其他食材、藥材進(jìn)行泡制，調(diào)香。

優(yōu)選的，步驟1）中，紫甘藍(lán)挑選外葉多且呈深紫紅色，基部較小，中心柱較小，耐貯藏，不易裂球的。

優(yōu)選的，步驟2）中，紫甘藍(lán)快速滅活包括下列步驟：在100～120℃的溫度下，爆炒紫甘藍(lán)絲，當(dāng)聞到菜香味時(shí)，降低溫度至70～80℃，炒到顏色變?yōu)樯钭仙胁讼阄都纯桑粚⒊春玫淖细仕{(lán)晾干備用。

優(yōu)選的，步驟3）中去皮黃豆打碎后，再加水將黃豆煮成黃豆?jié){。

優(yōu)選的，步驟3）中黃豆?jié){熬煮的溫度為70～120℃，不斷攪拌，以煮到全熟并且可以聞到豆香味為度。