[發明專利]紫甘藍發酵酒

有效

• 申請號: 201511003109.1
• 申請日: 2015-12-25
• 公開（公告）號: CN105462762B
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 劉后偉;鐘歡歡;謝嫚媛;黃民
• 申請（專利權）人: 劉后偉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 胡輝

1.一種紫甘藍發酵酒，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

1)挑選新鮮的紫甘藍，摘除腐爛部分，清洗后，將外葉切成細絲；

2)在100～120℃的溫度下，爆炒紫甘藍絲，當聞到菜香味時，降低溫度至70～80℃，炒到紫甘藍顏色變為深紫色、有菜香味；將炒好的紫甘藍晾干，均質制成紫甘藍漿；

3)浸泡黃豆，去除黃豆皮，熬成黃豆漿；

4)將處理好的紫甘藍漿與黃豆漿以10:1～3:1的質量比進行混合；調制糖度為20～25°Bx，pH值為3.0～3.5；然后加入原料混合漿總質量的1%～8%的酵母，20～25℃恒溫發酵7～14天；

5)發酵結束后，分離發酵液的上清液，將上清液在4～15℃環境下陳釀，得到陳釀蔬菜酒，再加入其他食材、藥材進行泡制，調香。

2.根據權利要求1所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟1）中，紫甘藍挑選外葉多且呈深紫紅色，基部較小，中心柱較小，耐貯藏，不易裂球的。

3.根據權利要求1所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟3）中黃豆漿熬煮的溫度為70～120℃，不斷攪拌，以煮到全熟并且可以聞到豆香味為度。

4.根據權利要求1所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟4)中紫甘藍漿與黃豆漿以8:1的質量比進行混合。

5.根據權利要求1或4所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟4)中除了紫甘藍漿與黃豆漿按比例混合外，還可以加入適量水果果肉。

6.根據權利要求1所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟4）中調節pH的酸味劑為食用級酸味劑，包括檸檬酸、蘋果酸或乳酸。

7.根據權利要求1所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟4）中，酵母的接種質量為原料混合漿總質量的1%～5%。

8.根據權利要求1或7所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟4）中，在加入原料混合漿之前，酵母于質量分數為10%的無菌蔗糖水中30～35℃活化培養25～40分鐘。

9.根據權利要求1所述的紫甘藍發酵酒，其特征在于：步驟4）中，發酵期間，適時補充糖分，添加的糖液溫度不大于40℃，維持發酵液的糖度為20～25°Bx。