[發明專利]一種炸藕條的制作方法

在審

• 申請號: 201511000967.0
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105614763A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 吳任平
• 申請（專利權）人: 吳任平
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種炸藕條的的制作方法。

背景技術

每百克藕含有水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84 千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素 0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

中醫認為藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的 功效。

蓮藕是人們十分喜愛的食品。以蓮藕為主要原料制作各種美味食品一直是食品工 作者的不懈追求。

發明內容

為利用蓮藕制作美味炸藕條，本發明提供一種炸藕條的制作方法，將新鮮蓮藕清 理干凈后先部分脫水軟化，再進行切分，減少藕條的碎斷率；再對藕條進行預煮、速凍，然后 進行油炸，制作的藕條具有外酥里糯，藕香濃郁的特點，深受人們喜愛。

本發明通過以下技術方案得以實現：

一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）蓮藕清理：將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節和藕須；

（2）脫水：將清理干凈的帶藕節的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40- 50度，干燥時間8-12小時，整藕脫水率20%-30%；

（3）切條蒸煮：將經過步驟（2）脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積 0.16-0.36平方厘米的藕條；將切好的藕條放入連續蒸煮機蒸煮5-10分鐘；

（4）冷凍：將步驟（3）完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30~-35度的速 凍庫的速凍30-50分鐘，轉移至-18度以下凍庫保存；

（5）油炸：取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后迅速置于油炸鍋中油 炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油即可進行包裝、食用。

本發明的炸藕條制作方法，所述步驟（3）中，切好的藕段和藕條在進入下一道工序 之前先浸泡在0.5%-1%的食鹽水中，避免藕條褐變，使炸出的藕條顏色發暗。

本發明的炸藕條制作方法，所述步驟（5）中，在藕條油炸出鍋后對藕條進行調味， 以適應不同消費者的口味。

本發明的炸藕條制作方法所述步驟（5）中，在藕條入鍋油炸前先在所述藕條表面 裹一層藕粉、玉米淀粉、小麥淀粉或者其他食用淀粉，再放入油炸鍋中進行油炸，油炸后制 作的炸藕條外層更加酥脆。

5.如權利要求1所述的炸藕條制作方法，，所述蓮藕為野生的老熟蓮藕，采用野生 老熟的蓮藕為原料，由于淀粉含量較高，且藕香更加濃郁，炸制出來的藕條品質更好，口感 更加外酥里糯。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進一步說明。

實施例1：

一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）蓮藕清理：將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節和藕須；

（2）脫水：將清理干凈的帶藕節的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40- 50度，干燥時間8小時，整藕脫水率20%-30%；

（3）切條蒸煮：將經過步驟（2）脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積 0.16-0.36平方厘米的藕條；將切好的藕條放入連續蒸煮機蒸煮10分鐘；

（4）冷凍：將步驟（3）完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30~-35度的速 凍庫的速凍30分鐘，轉移至-18度以下凍庫保存；

（5）油炸：取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后迅速置于油炸鍋中油 炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油后用炸雞粉進行調味即可進行包 裝、食用。

實施例2：

一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）蓮藕清理：將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節和藕須；

（2）脫水：將清理干凈的帶藕節的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40- 50度，干燥時間8小時，整藕脫水率20%-30%；