[發明專利]一種炸藕條的制作方法

在審

• 申請號: 201511000967.0
• 申請日: 2015-12-29
• 公開（公告）號: CN105614763A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 吳任平
• 申請（專利權）人: 吳任平
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）蓮藕清理：將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節和藕須；

（2）脫水：將清理干凈的帶藕節的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40- 50度，干燥時間8-12小時，整藕脫水率20%-30%；

（3）切條蒸煮：將經過步驟（2）脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積 0.16-0.36平方厘米的藕條；將切好的藕條放入連續蒸煮機蒸煮5-10分鐘；

（4）冷凍：將步驟（3）完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30~-35度的速 凍庫的速凍30-50分鐘，轉移至-18度以下凍庫保存；

（5）油炸：取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后迅速置于油炸鍋中油 炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油即可進行包裝、食用。

2.如權利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述步驟（3）中，切好的藕段和藕 條在進入下一道工序之前先浸泡在0.5%-1%的食鹽水中。

3.如權利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述步驟（5）中，在藕條油炸出鍋 趁熱后對藕條進行調味。

4.如權利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述步驟（5）中，在藕條入鍋油炸 前先在所述藕條表面裹一層藕粉、玉米淀粉或者小麥淀粉，再放入油炸鍋中進行油炸。

5.如權利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述蓮藕為野生的老熟蓮藕。