[發明專利]一種九頭獅子草保健甜酒的釀制方法

有效

• 申請號: 201510996435.0
• 申請日: 2015-12-28
• 公開（公告）號: CN105524782A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 伍淑婕;羅楊合;曾彩云;李國仙;黃永蘭;李燕
• 申請（專利權）人: 伍淑婕
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 張新球

技術領域

本發明屬于一種發酵酒的釀造方法，特別涉及糯米與九頭獅子 草汁復合發酵甜酒的釀造方法。

背景技術

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝 簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜 肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以 又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯 米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。 農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。

經中國專利檢索，查到相關發明專利66件，其中：保健甜酒發 明專利2件；甜酒發明專利64件；沒有發現與本申請相同的方案。

發明內容

本發明的目的在于提出一種九頭獅子草保健甜酒釀造方法。該 方法可以生產出高糖度低酒精度、色澤紅艷、活性物質豐富、氣味柔 和、口感甜爽，尤其適于女性飲用的九頭獅子草甜酒提供給廣大消費 者。

本發明的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：具體 步驟如下：

(1)取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎，煮沸，取汁， 為A品；

(2)用調好pH值的A品浸泡生糯米；

(3)將完成浸泡的糯米瀝干，蒸煮1～1.5h成熟飯，蒸煮30～ 40min時燜水一次；

(4)熟飯灑水攤涼后，接入根霉粉，糖化2～4d，糖化液總糖 不低于500g/L時，結束糖化；

(5)將甜酒曲拌入糖化后的飯醪中，并將其與糖化液一起疏松 裝入陶瓷缸中，搭窩，表面撒上最后一點甜酒曲，蓋上4層紗布敞口 發酵1～2d；

(6)用10°-15°左右的米酒與新鮮A品勾兌，為B品，加入陶 瓷缸中已發酵1～2d的醪糟中，封口繼續發酵3～10d，得到酒精度 (V/Vol)不低于8°，總糖不低于100g/L的甜酒，為C品。

(7)過濾、灌裝、滅菌，即得產品D。

步驟(1)中九頭獅子草新鮮的莖、花、葉鍘斷粉碎成1～3cm 左右，草料與水以Kg/L計，其比例在1:10～1:2范圍，煮沸后維持 15～30min，得紅色水提物，作為A品。

步驟(2)中浸泡生糯米的A品pH值用乳酸調節至5～6，溫 度應在60℃～90℃范圍，加入A品時需攪拌，以水面沒過米面10～ 20cm，浸泡時間為6～12h。

步驟(3)中，煮飯時用浸泡生糯米的A品進行燜水，燜水時 需將糯米飯由里到外翻一遍，保持飯粒濕潤，不能太濕。

步驟(4)中，用浸泡生糯米后的A品煮沸冷卻，再次調整pH 值為5～6后，用于灑水攤涼，接入糯米重量的0.5％～1.0％的根霉 粉，28～30℃下糖化，糯米飯pH值維持在5～6之間，飯粒保持濕 潤；糖化完成后糖化液的總糖不低于500g/L。

步驟(5)中，甜酒曲用量為生糯米重量的0.4～0.8％,28～30 ℃下敞口發酵1～2d。

步驟(6)中，調制B品時，以V/V計，12°左右的米酒與A 品的比例為1:5～1:1，制成B品；B品加入陶瓷缸時，以糯米重量-B 品Kg/L計，比例為5:7～2:1，在28～30℃溫度條件下封口繼續發酵 3～10d，得C品。

所述12°左右的米酒，為原發酵未蒸餾的米酒；

其C品經抽濾過100目濾布，灌裝、90℃下保持5～15min滅 菌，即得產品D。

本發明的技術方案。九頭獅子草保健甜酒釀造方法，優選具體 步驟如下：

(1)取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎，煮沸，取汁， 為A品。

(2)用調好pH值的A品浸泡洗凈的糯米。

(3)將浸泡好的糯米瀝干，蒸煮1～1.5h成熟飯，蒸煮30～ 40min時燜水一次，以熟透過芯、完整不爛為宜。

(4)將熟飯灑水攤涼，接入根霉粉，糖化2～4d，要求糖化過 程飯粒保持濕潤，完成糖化時糖化液總糖達到500g/L以上。

(5)將大部分甜酒曲拌入糖化后的飯醪，并將其和糖化液一起 疏松裝入陶瓷缸中，搭窩，表面撒上最后一點甜酒曲，蓋上4層紗布 28～30℃下敞口發酵1～2d。