[發明專利]一種九頭獅子草保健甜酒的釀制方法

有效

• 申請號: 201510996435.0
• 申請日: 2015-12-28
• 公開（公告）號: CN105524782A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 伍淑婕;羅楊合;曾彩云;李國仙;黃永蘭;李燕
• 申請（專利權）人: 伍淑婕
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 張新球

1.一種九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)取新鮮九頭獅子草莖、花、葉，鍘斷粉碎，煮沸，取汁，為A品；

(2)用調好pH值的A品浸泡生糯米；

(3)將完成浸泡的糯米瀝干，蒸煮1～1.5h成熟飯，蒸煮30～40min時燜水一次；

(4)熟飯灑水攤涼后，接入根霉粉，糖化2～4d，糖化液總糖不低于500g/L時，結束糖化；

(5)將甜酒曲拌入糖化后的飯醪中，并將其與糖化液一起疏松裝入陶瓷缸中，搭窩，表面撒上最后一點甜酒曲，蓋上4層紗布敞口發酵1～2d；

(6)用10°-15°的米酒與新鮮A品勾兌，為B品，加入陶瓷缸中已發酵1～2d的醪糟中，封口繼續發酵3～10d，得到酒精度(V/Vol)不低于8°，總糖不低于100g/L的甜酒，為C品；

(7)過濾、灌裝、滅菌，即得產品D。

2.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：步驟(1)中九頭獅子草新鮮的莖、花、葉鍘斷粉碎成1～3cm左右，草料與水以Kg/L計，其比例在1:10～1:2范圍，煮沸后維持15～30min，得紅色水提物，作為A品。

3.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：步驟(2)中浸泡生糯米的A品pH值用乳酸調節至5～6，溫度應在60℃～90℃范圍，加入A品時需攪拌，以水面沒過米面10～20cm，浸泡時間為6～12h。

4.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：步驟(3)中，煮飯時用浸泡生糯米的A品進行燜水，燜水時需將糯米飯由里到外翻一遍，保持飯粒濕潤，不能太濕。

5.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：步驟(4)中，用浸泡生糯米后的A品煮沸冷卻，再次調整pH值為5～6后，用于灑水攤涼，接入糯米重量的0.5％～1.0％的根霉粉，28～30℃下糖化，糯米飯pH值維持在5～6之間，飯粒保持濕潤；糖化完成后糖化液的總糖不低于500g/L。

6.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：步驟(5)中，甜酒曲用量為生糯米重量的0.4～0.8％,28～30℃下敞口發酵1～2d。

7.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：步驟(6)中，調制B品時，以V/V計，12°左右的米酒與A品的比例為1:5～1:1，制成B品；B品加入陶瓷缸時，以糯米重量-B品Kg/L計，比例為5:7～2:1，在28～30℃溫度條件下封口繼續發酵3～10d，得C品。

8.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：步驟(6)中，所述的米酒，為原發酵未蒸餾的米酒。

9.根據權利要求1所述的九頭獅子草保健甜酒的釀造方法，其特征在于：其C品經抽濾過100目濾布，灌裝、90℃下保持5～15min滅菌，即得產品D。