[發明專利]一種常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法

在審

• 申請號: 201510993313.6
• 申請日: 2015-12-24
• 公開（公告）號: CN105614680A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 張泓;黃艷杰;胡宏海;戴小楓;畢紅霞;徐芬;張春江;黃峰;張雪;劉倩楠;張榮;吳娛;張良;陳文波
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L19/12
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明屬于即使拌面領域，特別涉及一種常溫即食馬鈴薯拌面及其制作 方法。

背景技術

現如今人們繁忙工作，方便即食食品為人們生活中提供便利，市場上銷 售的方便即食食品多以方便米飯套餐為主，面條多以方便面為主，因此開袋 即食的面條種類單一，營養價值單一，產品較少，而且，現有的即食面條經 高溫殺菌后容易斷條、粘連、結塊，影響面條的口感。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明 的優點。

本發明還有一個目的是在拌面中添加馬鈴薯成分，利用馬鈴薯具營養全 面，可消化成分高，易被人體吸收，并且馬鈴薯的品質與動物蛋白相近，可 與雞蛋媲美本的優點，增加即食拌面種類，提高即食拌面的營養成分。

本發明還有一個目的是將小麥面粉和馬鈴薯面粉分別揉成面團后，將兩 個面團揉成麻花狀的面團，在對麻花狀面團進行搟面、切面和后續的拌面加 工過程，增加拌面種類，在拌面中增加馬鈴薯成分的同時保留小麥面粉的口 感。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種常溫即食馬鈴 薯拌面的制作方法，包括：

步驟一、取按重量份計的以下組分：小麥面粉60-76份，馬鈴薯全粉20-40 份，谷朊粉0-4份，揉制成面團；

步驟二、將所述面團經過兩次熟成后制成生面條；

步驟三、將所述生面條在溫度為70-100℃，濕度為100％的條件下蒸煮 2-10min；

步驟四、拌料，將醬料與熟面條按重量比為0-50:100的比例混合并攪拌 均勻；

步驟五、將攪拌均勻的拌面放入包裝盒并充入氮氣密封；

步驟六、將密封后的包裝盒放置在110-121℃條件下殺菌處理15-25min。 在小麥面粉添加馬鈴薯全粉并制作成生面條，然后將生面條在溫度為 70-100℃，濕度為100％，從而保證蒸熟后的生面條具有很好的彈性，提高蒸 煮面條的適口性；熟面條拌料后，在其包裝袋或盒內充入氮氣并在高溫條件 殺菌，完成即食馬鈴薯拌面的加工過程。人們在食用馬鈴薯即食面條時，只 需要將裝有即食馬鈴薯拌面的包裝盒經過微波或水浴加熱至70℃后即可食 用。

優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟一中還 包括：

取小麥面粉、馬鈴薯全粉和谷朊粉均勻混合成混合面粉；

在所述混合面粉淋灑水滴，將所述混合面粉加工成直徑為0.5cm的散面 團；

將所述散面團在18-30℃的溫度下醒發1-2h。將混合面粉加工成散面團， 且散面團的直徑為0.5cm，從而使得混合面粉充分吸收水分，避免馬鈴薯拌 面中存在面粉疙瘩，提供即食馬鈴薯拌面的適口性。

優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟一中揉 制成面團具體為：

在所述混合粉中加入按重量份計30-50份的溫水，將所述混合粉揉制成 面團；

其中，所述溫水中溶入按重量份計0-3份的食鹽。在散面團的基礎上加 入溫水，將散面團加工成面團，確保整個面團吸水充分，面團質地均勻，具 有較好的彈性。

優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟二中兩 次熟成的具體過程為：

第一次熟成，將所述面團在25-40℃的溫度下熟成0-4h；

第二次熟成，將經過第一次熟成后的面團壓制成面餅，并將所述面餅在 20-30℃的溫度下熟成6-12h。面團在兩個不同溫度下進行熟成，使得面團分 步驟充分熟成，使得熟成后的面團彈性適中，利用兩次熟成后的面團制作即 食拌面，提高保即食拌面的勁道。

優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟二中制 成生面條的具體過程為：

將熟成的面團搟成厚度為1-4mm的面片；

將所述面片切成寬度為1-4mm的生面條。

優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟三中在 蒸煮之前還包括：

在所述生面條上均勻涂抹按重量份計為0-5的熟大豆油。蒸煮前，在生 面條上涂抹按重量份計0-5的熟大豆油，有效避免在蒸煮過程中面條粘連的 問題。此外，涂抹的熟大豆油的量不能過多，否則，蒸煮后的熟面條十分油 膩，影響拌面的口感。

優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟四之前 還包括：