[發明專利]一種常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法

在審

• 申請號: 201510993313.6
• 申請日: 2015-12-24
• 公開（公告）號: CN105614680A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 張泓;黃艷杰;胡宏海;戴小楓;畢紅霞;徐芬;張春江;黃峰;張雪;劉倩楠;張榮;吳娛;張良;陳文波
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L19/12
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、取按重量份計的以下組分：小麥面粉60-76份，馬鈴薯全粉20-40 份，谷朊粉0-4份，揉制成面團；

步驟二、將所述面團經過兩次熟成后制成生面條；

步驟三、將所述生面條在溫度為70-100℃，濕度為100％的條件下蒸煮 2-10min；

步驟四、拌料，將醬料與熟面條按重量比為0-50:100的比例混合并攪拌 均勻；

步驟五、將攪拌均勻的拌面放入包裝袋或盒并充入氮氣密封；

步驟六、將密封后的包裝袋或盒放置在110-121℃條件下殺菌處理 15-25min。

2.如權利要求1所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于， 所述步驟一中還包括：

取小麥面粉、馬鈴薯全粉和谷朊粉均勻混合成混合面粉；

在所述混合面粉淋灑水滴，將所述混合面粉加工成直徑為0.5cm的散面 團；

將所述散面團在18-30℃的溫度下醒發1-2h。

3.如權利要求1所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于， 所述步驟一中揉制成面團具體為：

在所述混合粉中加入按重量份計30-50份的溫水，將所述混合粉揉制成 面團；

其中，所述溫水中溶入按重量份計0-3份的食鹽。

4.如權利要求3所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于， 所述步驟二中兩次熟成的具體過程為：

第一次熟成，將所述面團在25-40℃的溫度下熟成0-4h；

第二次熟成，將經過第一次熟成后的面團壓制成面餅，并將所述面餅在 20-30℃的溫度下熟成6-12h。

5.如權利要求4所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于， 所述步驟二中制成生面條的具體過程為：

將熟成的面團搟成厚度為1-4mm的面片；

將所述面片切成寬度為1-4mm的生面條。

6.如權利要求5所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于， 所述步驟三中在蒸煮之前還包括：

在所述生面條上均勻涂抹按重量份計為0-5的熟大豆油。

7.如權利要求6所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于， 所述步驟四之前還包括：

將熟面條放入溫水中5-20min進行水洗，洗去熟面條上涂抹的熟大豆油 且使得熟面條散開。

8.如權利要求7所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，其特征在于， 將所述熟面條水洗后均勻散開，瀝水30-40min。

9.一種采用如權利要求1至8任一項所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制 作方法制備的常溫即食馬鈴薯拌面，其特征在于，包括按重量份計的以下組 分：小麥面粉60-76份，馬鈴薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，食鹽0-3份。