[發明專利]一種延長鹵豆干保質期的包裝方法

有效

• 申請號: 201510988117.X
• 申請日: 2015-12-26
• 公開（公告）號: CN105564704B
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 龍偉;李莎;龍俊;楊艷
• 申請（專利權）人: 揚州市龍偉食品有限公司
• 主分類號: B65B31/04
• 分類號: B65B31/04;B65B51/10;A23L3/3409;A23L3/3544
• 代理公司: 深圳市漢唐知識產權代理有限公司44399
• 代理人: 彭益宏

1.一種延長鹵豆干保質期的包裝方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將新鮮豆干放入-25℃的冷凍室冷凍15s后取出，放入沸水中煮1.2min，然后用冷開水浸泡15s，瀝干水分，備用；

（2）向夾層鍋中加入鹵水，加熱至95℃，將備用的豆干放入鹵水中，使鹵水沒過豆干2.3cm，鹵制30min，將鹵豆干半成品撈出放涼，備用；

（3），將保鮮劑放入透氣食品袋中，放入-35℃的冷凍室冷凍8s；

（4）將包裹有保鮮劑的透氣食品袋從冷凍室取出后，立刻和鹵豆干半成品一起裝入氣調包裝盒中，鹵豆干半成品占氣調包裝盒的體積分數為53%；

（5）將裝有鹵豆干半成品的氣調包裝盒放置于包裝車間內，通過氣調包裝機對氣調包裝盒進行氣調包裝，在標準大氣壓下，向氣調包裝盒中充入氮氣，充氣時間為0.09s，充氣壓力為0.09MPa，氣調包裝盒內的氮氣的體積分數為100%，然后采用封口膜對氣調包裝盒進行封口，封口溫度為160℃，封口時間為2s，即可得到包裝成品；

步驟（1）的鹵水包括按重量份計的以下原料：水100份、花椒3份、八角3份、陳皮2份、桂皮2份、甘草1份、草果1份、沙姜2份、姜0.5份、蔥0.4份、生抽12份、老抽8份和冰糖2份；

步驟（3）保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：將雙乙酸鈉25份、2,4—乙二烯酸30份、單辛酸甘油酯25份、富馬酸二甲酯25份和苯甲酸40份混合加熱至45℃，加熱時間為15min；然后加入表沒食子兒茶素沒食子酸酯15份和兒茶素6份，混合均勻，最后加入維生素E，混合均勻即可，以上原料均按重量份計。