[發明專利]一種延長鹵豆干保質期的包裝方法

有效

• 申請號: 201510988117.X
• 申請日: 2015-12-26
• 公開（公告）號: CN105564704B
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 龍偉;李莎;龍俊;楊艷
• 申請（專利權）人: 揚州市龍偉食品有限公司
• 主分類號: B65B31/04
• 分類號: B65B31/04;B65B51/10;A23L3/3409;A23L3/3544
• 代理公司: 深圳市漢唐知識產權代理有限公司44399
• 代理人: 彭益宏

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種延長鹵豆干保質期的包裝方法。

背景技術

食品包裝分類方法很多。如按技法分為：防潮包裝、防水包裝、防霉包裝、保鮮包裝、速凍包裝、透氣包裝、微波殺菌包裝、無菌包裝、充氣包裝、真空包裝、脫氧包裝、泡罩包裝、貼體包裝、拉伸包裝、蒸煮袋包裝等。

申請號為CN200910219279.1的專利公開了一種食品的開發及其加工制作方法，特別是涉及陜西特產肉夾饃的速食式包裝產品以及工業化的包裝方法。該速食式包裝產品外觀是一個大的外包裝袋，外包裝袋內部是若干個小包裝袋，分別是含有饃的包裝袋、含有肉的包裝袋，以及含有調味品的包裝袋。將饃進行真空充氣包裝；對臘汁肉采用真空包裝方法；對調料包可以根據類型不同，采取真空滅菌或普通滅菌包裝。該發明將陜西特產肉夾饃加工為如同方便面一樣的速食式便攜產品，這樣的新產品可以延長食品保質期、進入全國快速消費品市場流通。但是這種包裝方法的保質期一般只有一個星期左右。

發明內容

本發明的目的是提供一種延長鹵豆干保質期的包裝方法，可以有效抑制細菌增長，延長保質期。

本發明采用以下技術方案：

一種延長鹵豆干保質期的包裝方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮豆干放入-20～-30℃的冷凍室冷凍10～20s后取出，放入沸水中煮1～2min，然后用冷開水浸泡10～20s，瀝干水分，備用；

（2）向夾層鍋中加入鹵水，加熱至90～100℃，將備用的豆干放入鹵水中，使鹵水沒過豆干2～3cm，鹵制15～60min，將鹵豆干半成品撈出放涼，備用；

（3），將保鮮劑放入透氣食品袋中，放入-30～ -40℃的冷凍室冷凍5～10s；

（4）將包裹有保鮮劑的透氣食品袋從冷凍室取出后，立刻和鹵豆干半成品一起裝入氣調包裝盒中；

（5）將裝有鹵豆干半成品的氣調包裝盒放置于包裝車間內，通過氣調包裝機對氣調包裝盒進行氣調包裝，在標準大氣壓下，向氣調包裝盒中充入氮氣，充氣時間為0.08～0.1s，充氣壓力為0.08～0.1MPa，氣調包裝盒內的氮氣的體積分數為100%，然后采用封口膜對氣調包裝盒進行封口，即可得到包裝成品。

作為優選，步驟（1）的鹵水包括按重量份計的以下原料：水100份、花椒3份、八角3份、陳皮2份、桂皮2份、甘草1份、草果1份、沙姜2份、姜0.5份、蔥0.4份、生抽12份、老抽8份和冰糖2份。

作為優選，步驟（2）的鹵汁時間為30min，溫度為95℃。

作為優選，步驟（3）保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：將雙乙酸鈉20～30份、2,4—乙二烯酸10～50份、單辛酸甘油酯20～30份、富馬酸二甲酯20～30份和苯甲酸30～50份混合加熱至40～50℃，加熱時間為10～20min；然后加入表沒食子兒茶素沒食子酸酯10～20份和兒茶素5～8份，混合均勻，最后加入維生素E，混合均勻即可，以上原料均按重量份計。

作為優選，步驟（3）的透氣食品袋可以采用CN200710044872.8所述的防水透氣包裝袋。

作為優選，步驟（4）鹵豆干半成品占氣調包裝盒的體積分數為50～55%。

作為優選，步驟（5）封口溫度為160℃，封口時間為2s。

有益效果

本發明的保鮮劑對包裝后的保存期限有較大影響，兒茶素的加入可以明顯提高鹵茶干的保質期，將鹵豆干半成品在氣調包裝盒的體積控制在本發明50～55%的范圍內，可以控制細菌生長，進一步提高保質期。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細介紹。

實施例1

一種延長鹵豆干保質期的包裝方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮豆干放入-25℃的冷凍室冷凍15s后取出，放入沸水中煮1.2min，然后用冷開水浸泡15s，瀝干水分，備用；

（2）向夾層鍋中加入鹵水，加熱至95℃，將備用的豆干放入鹵水中，使鹵水沒過豆干2.3cm，鹵制30min，將鹵豆干半成品撈出放涼，備用；

（3），將保鮮劑放入透氣食品袋中，放入-35℃的冷凍室冷凍8s；

（4）將包裹有保鮮劑的透氣食品袋從冷凍室取出后，立刻和鹵豆干半成品一起裝入氣調包裝盒中，鹵豆干半成品占氣調包裝盒的體積分數為53%；