[發(fā)明專利]一種香菇醬及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510984769.6
• 申請(qǐng)日: 2015-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN105495545A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張新宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省芬格欣普藍(lán)生物藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/115;A23L3/26;A23L3/3571
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香菇醬及其制備方法。

背景技術(shù)

香菇，又名冬菇、香蕈，是一種食用真菌。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇的營養(yǎng)豐富，保健功能全面，能夠提高機(jī)體免疫功能，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；延緩衰老，香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌，香菇中含有香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)，可以降低膽固醇的水平，香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍，與松茸蘑菇和灰樹花相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)；降血壓、降血脂、降膽固醇，香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；治療疾病，香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

將香菇制備成香菇醬，不僅食用方便，無需烹飪，而且能夠起到養(yǎng)生保健的作用，有利于身體健康。但是目前市場(chǎng)上的很少，而且為了延長貨架期，在制備過程中加入多種添加劑，對(duì)消費(fèi)者的健康不利。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香菇醬及其制備方法。

一種香菇醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：富硒干香菇67~69、郫縣豆瓣醬12~14、富硒納豆9~11、香蔥3~5、生姜3~4、松子仁6~8、霹靂果仁6~8、食用油8~10、低聚半乳糖12~14、食鹽0.5~0.7、富硒麥芽4~6、葡萄酒酵母菌劑2~3、善存1~2、香辛料0.6~0.8、番茄紅素0.7~0.9、原花青素0.6~0.8、α-倒捻子素0.3~0.5、γ-倒捻子素0.3~0.5、柚皮苷0.2~0.4、溶菌酶0.02~0.04。

所述的食用油，由以下重量份的食用油組成：橄欖油23~25、甜杏仁油16~18、亞麻籽油16~18、葡萄籽油11~13、紫蘇籽油11~13。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：大茴香15~17、羅勒15~17、黃蒿11~13、丁香11~13、肉桂11~13、芫荽9~11、蒔蘿9~11、肉豆蔻9~11、洋蘇葉7~9、辣椒7~9、胡椒7~9、芥末6~8、山萮菜6~8、花椒6~8、千里香4~6、甘牛至4~6、砂仁4~6、月桂3~5、陳皮3~5、辛夷3~5、甘菘3~4、葫蘆巴3~4。

一種香菇醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將富硒干香菇洗凈，53~55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2~4mm，得富硒香菇粒；

（2）將富硒納豆粉碎，過60~80目篩，得富硒納豆粉；

（3）將富硒香菇粒和富硒納豆粉混合均勻，加入富硒香菇粒和富硒納豆粉總重量2~3倍量的純凈水，混合均勻，加入低聚半乳糖和葡萄酒酵母菌劑，攪拌均勻，置于32~34℃恒溫發(fā)酵10~12小時(shí)，加入富硒麥芽和善存，42~44℃真空濃縮至含水量為富硒香菇粒和富硒納豆粉總重量的41~43%(w/w)，得發(fā)酵富硒料；

（4）將香辛料粉碎，過140~160目篩，得香辛料粉；香蔥和生姜切碎，粒徑為2~3mm，得蔥姜末；松子仁和霹靂果仁切碎，粒徑為3~5mm，得堅(jiān)果粒；

（5）將食用油倒入鍋中，加熱至106~108℃，加入香辛料粉，炸23~25秒，加入蔥姜末，炸11~13秒，加入堅(jiān)果粒，炸6~8秒，加入郫縣豆瓣醬，翻炒5~7秒，關(guān)火，加入食鹽，繼續(xù)翻炒10~12秒，得醬醅；

（6）將發(fā)酵富硒料加入醬醅中，小火炒制75~85秒，加入番茄紅素α-倒捻子素、γ-倒捻子素、柚皮苷和溶菌酶，混合均勻，加入原花青素，混合均勻，得香菇醬；

（7）趁熱包裝，1.23~1.27KGy輻射殺菌30~40分鐘，得成品。

番茄紅素：抗氧化性，抗癌，抗衰老，抗輻射，抗突變，改善皮膚過敏癥，增強(qiáng)免疫力，降膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松，降血壓。

原花青素：抗氧化，增強(qiáng)免疫力，抗輻射，促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)心腦血管，改善視力，滋養(yǎng)肌膚，保護(hù)心臟，抗菌消炎。

α-倒捻子素和γ-倒捻子素：是典型的天然氧雜蒽酮化合物，具有顯著的抗癌，抗氧化，抗炎，抗驚厥，抗突變，利尿活性。

柚皮苷：抗氧化，抗炎，抗病毒，抗癌，抗突變，抗過敏，抗?jié)儯?zhèn)痛，降血壓，降膽固醇，改善局部微循環(huán)。