[發明專利]一種香菇醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201510984769.6
• 申請日: 2015-12-25
• 公開（公告）號: CN105495545A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 張新宇
• 申請（專利權）人: 安徽省芬格欣普藍生物藥業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/115;A23L3/26;A23L3/3571
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1.一種香菇醬，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：富硒干香菇67~69、郫縣豆瓣醬12~14、富硒納豆9~11、香蔥3~5、生姜3~4、松子仁6~8、霹靂果仁6~8、食用油8~10、低聚半乳糖12~14、食鹽0.5~0.7、富硒麥芽4~6、葡萄酒酵母菌劑2~3、善存1~2、香辛料0.6~0.8、番茄紅素0.7~0.9、原花青素0.6~0.8、α-倒捻子素0.3~0.5、γ-倒捻子素0.3~0.5、柚皮苷0.2~0.4、溶菌酶0.02~0.04。

2.根據權利要求1所述香菇醬，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的食用油組成：橄欖油23~25、甜杏仁油16~18、亞麻籽油16~18、葡萄籽油11~13、紫蘇籽油11~13。

3.根據權利要求1所述香菇醬，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：大茴香15~17、羅勒15~17、黃蒿11~13、丁香11~13、肉桂11~13、芫荽9~11、蒔蘿9~11、肉豆蔻9~11、洋蘇葉7~9、辣椒7~9、胡椒7~9、芥末6~8、山萮菜6~8、花椒6~8、千里香4~6、甘牛至4~6、砂仁4~6、月桂3~5、陳皮3~5、辛夷3~5、甘菘3~4、葫蘆巴3~4。

4.根據權利要求1所述香菇醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將富硒干香菇洗凈，53~55℃浸泡，復水完全后，打碎，粒徑為2~4mm，得富硒香菇粒；

（2）將富硒納豆粉碎，過60~80目篩，得富硒納豆粉；

（3）將富硒香菇粒和富硒納豆粉混合均勻，加入富硒香菇粒和富硒納豆粉總重量2~3倍量的純凈水，混合均勻，加入低聚半乳糖和葡萄酒酵母菌劑，攪拌均勻，置于32~34℃恒溫發酵10~12小時，加入富硒麥芽和善存，42~44℃真空濃縮至含水量為富硒香菇粒和富硒納豆粉總重量的41~43%(w/w)，得發酵富硒料；

（4）將香辛料粉碎，過140~160目篩，得香辛料粉；香蔥和生姜切碎，粒徑為2~3mm，得蔥姜末；松子仁和霹靂果仁切碎，粒徑為3~5mm，得堅果粒；

（5）將食用油倒入鍋中，加熱至106~108℃，加入香辛料粉，炸23~25秒，加入蔥姜末，炸11~13秒，加入堅果粒，炸6~8秒，加入郫縣豆瓣醬，翻炒5~7秒，關火，加入食鹽，繼續翻炒10~12秒，得醬醅；

（6）將發酵富硒料加入醬醅中，小火炒制75~85秒，加入番茄紅素α-倒捻子素、γ-倒捻子素、柚皮苷和溶菌酶，混合均勻，加入原花青素，混合均勻，得香菇醬；

（7）趁熱包裝，1.23~1.27KGy輻射殺菌30~40分鐘，得成品。