[發明專利]一種佛手咸菜

在審

• 申請號: 201510984727.2
• 申請日: 2015-12-25
• 公開（公告）號: CN105595269A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 丁顯平;包善飛
• 申請（專利權）人: 重慶創生生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 上海新天專利代理有限公司 31213
• 代理人: 王敏杰

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種佛手咸菜。

背景技術

佛手柑又名佛手香椽、密羅柑、五指柑、手柑、福壽柑，藥食同源，有理氣化痰、止嘔消脹、疏肝健脾、和胃等多種藥用功效，同時具有較高的觀賞價值和經濟價值。佛手柑富含檸檬油素，二甲氧基香豆精，三羥基二甲氧基黃酮，檸檬苦素，胡蘿卜甙，對羥基苯丙烯酸，棕櫚酸，唬用酸，檸檬油素二聚體，三羥基三甲氧基黃酮，少量香葉木貳，橙皮貳等。在傳統應用中，主要用于中藥及保健品開發，但是在食品領域尚處于空白。

發明內容

本發明的目的在于提供一種佛手咸菜，主要解決上述現有技術所存在的技術問題，本發明根據佛手柑的綜合藥效及藥食同源理念，將其果肉加工成一種咸菜，解決其市場產品缺乏的難題。

為解決上述技術問題，本發明是這樣實現的：

一種佛手咸菜，其特征在于：它包括如下制備步驟：

（1）將成熟佛手去皮、切條、微波真空干燥；

（2）口味調配；

（3）發酵；

（4）分裝。

所述的佛手咸菜，其特征在于：

（A）選擇成熟佛手，去皮，切成長3cm，厚、寬各0.5cm左右的條，用WPL-140微波真空干燥，干燥終點為出水率40-45%；

（B）將干燥后的佛手條，用清水洗凈，瀝干，按照以下重量百分比加入調料進行調配：辣椒面1%，花椒面1%，生姜片2%，大蒜片2%，食用鹽3%，白糖1%，白酒1%；

（C）調配好的佛手，放入缸內，用保鮮膜封住缸口，外周用加滿水，蓋上蓋子，發酵1個月，即得一種佛手咸菜；

（D）真空包裝。

具體實施方式

以下結合實施例來進一步介紹本發明。

實施例1.選擇成熟佛手，去皮，切成長3cm，厚、寬各0.5cm左右的條，稱取140Kg，用WPL-140微波真空干燥，干燥終點為出水率40-45%。

實施例2.將實施例1干燥后的佛手條，用清水洗凈，瀝干，按照以下重量百分比加入調料進行調配：辣椒面1%，花椒面1%，生姜片2%，大蒜片2%，食用鹽3%，白糖1%，白酒1%；

實施例3.將實施例2調配好的佛手，放入缸內，用保鮮膜封住缸口，外周用加滿水，蓋上蓋子，發酵1個月，即得一種佛手咸菜，100g每袋真空包裝即可。

綜上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并非用來限定本發明的實施范圍。即凡依本發明申請專利范圍的內容所作的等效變化與修飾，都應為本發明的技術范疇。