[發明專利]一種紫蘇龍利魚肉水餃的制作方法

在審

• 申請號: 201510982829.0
• 申請日: 2015-12-24
• 公開（公告）號: CN105475806A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 申健;洪學金
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23L7/10;A23L17/00;A23L19/00;A23L33/10
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以紫蘇、龍利魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紫蘇龍利魚肉水餃。

背景技術

紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇葉具有健胃利尿、鎮靜解毒的功效，常用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡、見惡寒、發熱、無汗等癥。

龍利魚，屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。具有抗動脈硬化、防治心腦血管疾病、增強記憶、保護視力的作用。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。其味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，主要用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。

佛手，常綠灌木或小喬木，高達丈余，莖葉基有長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒；入肝、脾、胃三經，有理氣化痰、寬中除脹、舒肝健脾、和胃更多種藥用功能。對老年人的氣管炎、哮喘病有明顯的緩解作用；對一般人的消化不良、胸腹脹悶，有更為顯著的療效。佛手可制成多種中藥材，久服有保健益壽的作用。

翻白葉，別名小管仲、地皮風、小天青，為薔薇科植物長柔毛委陵菜的根。其味澀、微苦，性平，具有消食、行氣的功效，主治食積胃痛、胃及十二指腸潰瘍、小兒疳積、痢疾、產后流血過多、小兒驚風。

草豆蔻，為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，曬干。其味辛，性溫，歸脾、胃經，具有燥濕行氣、溫中止嘔的功效，常用于用于寒濕內阻、脘腹脹滿冷痛、脾胃虛寒、不思飲食等證。

女貞子，別名女貞實、冬青子、蠟樹、鼠梓子，為木犀科植物女貞的干燥成熟果實。該品呈卵形、橢圓形或腎形，長6-8.5mm，直徑3.5-5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皺縮不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。體輕。外果皮薄，中果皮較松軟，易剝離，內果皮木質，黃棕色，具縱棱，破開后種子通常為1粒，腎形，紫黑色，油性。其味甘、苦，性涼，歸肝、腎經。具有補益肝腎、明目、清虛熱的功效，主治頭暈目眩、須發早白、視物昏花、陰虛發熱。

滇五味，五味子科植物紅花五味子的成熟果實。秋季果實成熟時采摘，曬干或蒸后曬干，除去果梗及雜質。其味酸、甘，性溫，歸肺、心、腎經，具有收斂固澀、益氣生津、補腎寧心的功效，主治久嗽虛喘、夢遺滑精、遺尿尿頻、久瀉不止、自汗、盜汗、津傷口渴、短氣脈虛、內熱消渴、心悸失眠。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環境，適宜生長于含腐殖質豐富的疏松土壤。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效，用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥，并可作高級滋補食品、佳肴和飲料，具有保健作用。

水餃，又名餃子，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。本發明涉及的紫蘇保健魚肉水餃味道鮮美，市場消費量大，保質期長，貯運方便等優點，且目前尚未見有利用這種原料制備水餃的相關報道。

發明內容

本發明采用以紫蘇、龍利魚為原料，同時添加陳皮、佛手、翻白葉、草豆蔻、女貞子、滇五味、玉竹開發出一種紫蘇龍利魚肉水餃，填補了國內使用這類原料制作水餃的一項空白。