[發明專利]一種紫蘇龍利魚肉水餃的制作方法

在審

• 申請號: 201510982829.0
• 申請日: 2015-12-24
• 公開（公告）號: CN105475806A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 申健;洪學金
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23L7/10;A23L17/00;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫蘇龍利魚肉水餃的制作方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

A.紫蘇預處理：取生長旺盛期紫蘇嫩葉，洗凈，放入沸水鍋中焯25-35秒,切成長0.2-0.5厘米的段狀，瀝干；

B.龍利魚肉的制作方法：取新鮮的龍利魚，除去頭部及內臟，清洗干凈，去骨，切丁狀，放入斬拌機打成肉泥，加入龍利魚肉泥重2-4%的料酒、1-3%的蠔油、1-3%的姜末，攪拌均勻，放入調味機調味腌制60-120分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.混合餡料：取腌制好的龍利魚肉泥，加入龍利魚肉泥重0.5-2倍的紫蘇、2-4%的中藥泥、1-3%的食用鹽、2-4%的生抽、2-5%的植物油、12-20%的雞蛋液、10-15%的香蔥末、20-30%的胡蘿卜末，攪拌均勻，攪拌過程中可適當添加淀粉，調節餡料含水量；

E.餃皮制作：取小麥粉重0.5-1%的食用鹽、0.1-0.2%的小蘇打，完全溶于水中后，放入和面機中，加入小麥粉、小麥粉重10-15%的變性淀粉、3%-6%的谷朊粉，通過和面機和成面團，可醒發1-3小時，溫度控制在25-35℃，醒發完成再通過餃皮機制成大小、厚度均勻的餃皮；

F.成型：選取餃皮40-50重量份，餡料80-120重量份，可通過包餃子機加工成紫蘇龍利魚肉水餃；

G.滅菌、包裝：將紫蘇龍利魚肉水餃通過滅菌機滅菌、包裝；

H.檢驗、貯藏：將包裝好的水餃進行檢驗、低溫貯藏，溫度控制在-20℃--17℃。

2.根據權利要求1所述的一種紫蘇龍利魚肉水餃的制作方法，其特征在于，步驟C中一定比例的中藥材配比為以下原料重量比：陳皮12-20%、佛手8-16%、翻白葉7-15%、草豆蔻10-15%、女貞子7-14%、滇五味8-15%、玉竹10-18%。

3.根據權利要求1所述的一種紫蘇龍利魚肉水餃的制作方法，其特征在于，步驟E中的變性淀粉為口味溫和、無刺激的馬鈴薯變性淀粉。