[發明專利]一種蛋糕膨松劑

在審

• 申請號: 201510978033.8
• 申請日: 2015-12-23
• 公開（公告）號: CN105341048A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 陳軍
• 申請（專利權）人: 成都匯安捷倫科技有限公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 蘇丹

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，更具體地說，本發明涉及一種蛋糕膨松劑，屬于食品技術領域。

背景技術

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。還有為了使糕點膨松，還會加入膨松劑。

國家知識產權局于2013.5.29公開了一件公開號為CN103120194A，名稱為“一種蛋糕用膨松劑的組合物”的發明專利，該專利涉及一種蛋糕用膨松劑組合物，它是由以下重量配比的原料制成，碳酸氫鈉25~35；d-酒石酸氫鉀5~10；磷酸二氫鈣15~25；磷酸二氫鈉1~3；燒明礬10~20；氯化銨40~50；碳酸鎂1~3；玉米淀粉25~35。將上述各組分混合均勻制成粉末狀即可。本發明無副作用、能食用、使用安全，用其制作的蛋糕或炸面圈外觀膨松效果好，并且口感也好。

上述專利中的膨松劑在制作蛋糕時，膨松效果不穩定，膨松力低，蛋糕內部組織影響口感的問題。

發明內容

本發明旨在解決現有技術中的問題，提供一種蛋糕膨松劑，達到膨松效果穩定，提高膨松效果，膨松后蛋糕內部組織不會影響口感。

為了實現上述發明目的，其具體技術方案如下：

一種蛋糕膨松劑，其特征在于：包括以下按照重量份數計的原料：

小蘇打20-33份

磷酸鈣15-32份

碳酸鎂16-32份

淀粉30-50份

酒石酸5-15份

硬脂酰乳酸鈣2-8份

磷酸二氫鈣5-15份

溴酸鉀2-8份。

本發明所述的一種蛋糕膨松劑，其特征在于：包括以下按照重量份數計的原料：

小蘇打20-33份

磷酸鈣15-32份

碳酸鎂16-32份

淀粉30-50份

酒石酸5-15份

硬脂酰乳酸鈣2-8份

磷酸二氫鈣5-15份

溴酸鉀2-8份。

本發明所述的一種蛋糕膨松劑，其特征在于：包括以下按照重量份數計的原料：

小蘇打20-33份

磷酸鈣15-32份

碳酸鎂16-32份

淀粉30-50份

酒石酸5-15份

硬脂酰乳酸鈣2-8份

磷酸二氫鈣5-15份

溴酸鉀2-8份。

本發明所述的磷酸鈣為酸性磷酸鈣。

本發明帶來的有益技術效果：

本發明解決了現有技術中的蛋糕膨松劑膨松效果不穩定，膨松力低，蛋糕內部組織影響口感的問題。本發明的蛋糕膨松劑膨松效果穩定，提高膨松效果，膨松后蛋糕內部組織不會影響口感。

具體實施方式

實施例1

一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數計的原料：

小蘇打20份

磷酸鈣15份

碳酸鎂16份

淀粉30份

酒石酸5份

硬脂酰乳酸鈣2份

磷酸二氫鈣5份

溴酸鉀2份。

實施例2

一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數計的原料：

小蘇打33份

磷酸鈣32份

碳酸鎂32份

淀粉50份

酒石酸15份

硬脂酰乳酸鈣8份

磷酸二氫鈣15份

溴酸鉀8份。

實施例3

一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數計的原料：

小蘇打27份

磷酸鈣24份

碳酸鎂24份

淀粉40份

酒石酸10份

硬脂酰乳酸鈣5份

磷酸二氫鈣10份

溴酸鉀5份。

實施例4

一種蛋糕膨松劑，包括以下按照重量份數計的原料：

小蘇打25份

磷酸鈣17份

碳酸鎂19份

淀粉38份

酒石酸11份

硬脂酰乳酸鈣7份

磷酸二氫鈣6份

溴酸鉀4份。

實施例5

在實施例1-4的基礎上，優選的所述的磷酸鈣為酸性磷酸鈣。