[發(fā)明專利]一種基于煙熏液及傳統(tǒng)煙熏相結(jié)合的紅腸及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510972649.4 | 申請日： | 2015-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN105558880A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱建鎖 | 申請（專利權(quán)）人： | 新疆億康源食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23B4/044 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 831100 新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 煙熏 傳統(tǒng) 相結(jié)合 及其 制備 工藝 | ||
1.一種基于煙熏液及傳統(tǒng)煙熏相結(jié)合的紅腸，其特征在于：主要包括以重量計(jì)的牛肉80-90份、雞皮10-20份、食鹽1.5-2.5份、糖1.5-2.5份、煙熏液0.05-0.1份、香辛料0.3-0.5份和水50-60份、復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4份、淀粉4-6份、亞硝酸鹽0.01-0.02份、異抗壞血酸鈉0.05-0.1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于煙熏液及傳統(tǒng)煙熏相結(jié)合的紅腸，其特征在于：主要包括以重量計(jì)的牛肉90份、雞皮10份、食鹽2份、糖2份、煙熏液0.05份、香辛料0.4份和水50份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、淀粉5份、亞硝酸鹽0.01份、異抗壞血酸鈉0.05份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種基于煙熏液及傳統(tǒng)煙熏相結(jié)合的紅腸，其特征在于：所述牛肉瘦肉占70-80%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于煙熏液及傳統(tǒng)煙熏相結(jié)合的紅腸的制備工藝，其特征在于：主要步驟包括，解凍、修整→絞制→滾揉、腌制→灌腸→干燥→蒸煮→煙熏→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻→入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備工藝，其特征在于：所述煙熏步驟中，先用明火烤至腸體表皮出現(xiàn)褶皺時(shí)，改為煙熏。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備工藝，其特征在于：所述煙熏溫度為60-80℃，熏制時(shí)間為1.5-2.5h。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備工藝，其特征在于：所述煙熏材料為果木。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備工藝，其特征在于：所述煙熏材料為蘋果木。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備工藝，其特征在于：熏制溫度為80℃，熏制時(shí)間為2h。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于新疆億康源食品有限公司，未經(jīng)新疆億康源食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510972649.4/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種高效利用帶血魚骨下腳料的綜合加工方法
- 下一篇：一種蔬菜火腿
