[發(fā)明專利]一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510972647.5
• 申請(qǐng)日: 2015-12-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105410731A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱建鎖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆億康源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及熏馬腸加工。

背景技術(shù)：

馬肉并非市場(chǎng)的主流肉，主要原因在于，一是馬肉的肉質(zhì)纖維性對(duì)于其它的肉質(zhì)纖維要粗大一些，二是馬肉在煮或炒時(shí)會(huì)有泡沫產(chǎn)生，有一種酸澀的味道；但馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果；且馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用；

現(xiàn)有市場(chǎng)上的哈薩克風(fēng)味熏馬腸深受廣大少數(shù)民族的喜愛(ài)，較為暢銷，但熏馬腸的口味的選擇性較少，哈薩克風(fēng)味不能被所有的漢族人所接受，且通過(guò)哈薩克傳統(tǒng)方法制備的熏馬腸肉質(zhì)較柴，口感欠佳，不易吸收。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供肉質(zhì)鮮嫩、口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸收的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸。

一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，主要原料包括馬肉，鹽，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶；

其原料以質(zhì)量計(jì)為：馬肉100份，鹽2-3.5份，味精0.2-0.3份，白胡椒粉0.3-0.5份，八角粉0.3-0.6份、肉蔻粉0.3-0.5份，小茴香粉0.15-0.3份，酶活力為10-20u/g的木瓜蛋白酶0.01-0.025份；

優(yōu)選：馬肉100份，鹽3.5份，味精0.3份，白胡椒粉0.4份，八角粉0.5份、肉蔻粉0.4份，小茴香粉0.2份，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶0.02份；

所述熏馬腸的制作工藝為：解凍、選料→絞肉→滾揉、腌制→灌腸→烘烤→煮制→熏制→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻→入庫(kù)；

所述烘烤步驟中，熏馬腸先置于40-50℃恒溫中45-75min，再高風(fēng)速烘烤15-20min；

優(yōu)選熏馬腸先置于50℃恒溫中60min，再高風(fēng)速烘烤20min。

本發(fā)明的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，在其中添加漢族人常用的辛香料，增香、促食欲、開(kāi)胃去腥的同時(shí)，添加適當(dāng)木瓜蛋白酶,使馬肉更加鮮嫩、口感佳的同時(shí)，易消化。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，主要包括均以質(zhì)量計(jì)的：馬肉100kg，鹽2kg，味精200g，白胡椒粉300g，八角粉300g、肉蔻粉300g，小茴香粉150g份，酶活力為10u/g的木瓜蛋白酶25g；

馬肉經(jīng)過(guò)解凍、選料后進(jìn)行絞肉，放入其他配料進(jìn)行滾揉及腌制，出料后進(jìn)行灌腸，灌好的腸置于50℃恒溫中45min，再高風(fēng)速烘烤15min后蒸煮，經(jīng)過(guò)熏制→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻后入庫(kù)。

實(shí)施例2

馬肉50kg份，鹽1.75kg，味精150g，白胡椒粉200g，八角粉250g、肉蔻粉200g，小茴香粉100g，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶10g；

馬肉經(jīng)過(guò)解凍、選料后進(jìn)行絞肉，放入其他配料進(jìn)行滾揉及腌制，出料后進(jìn)行灌腸，灌好的腸置于50℃恒溫中60min，再高風(fēng)速烘烤20min后蒸煮，經(jīng)過(guò)熏制→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻后入庫(kù)。

實(shí)施例3

馬肉100kg，鹽3.5kg，味精0.3kg，白胡椒粉0.5kg，八角粉0.6kg、肉蔻粉0.5kg，小茴香粉0.3kg，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶0.01kg；

工藝：解凍、選料→絞肉→滾揉、腌制→灌腸→烘烤→煮制→熏制→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻→入庫(kù)；

所述烘烤步驟中，熏馬腸置于40℃恒溫中75min，再高風(fēng)速烘烤15min。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。