[發明專利]一種漢族風味鮮嫩熏馬腸在審
| 申請號： | 201510972647.5 | 申請日： | 2015-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN105410731A | 公開（公告）日： | 2016-03-23 |
| 發明（設計）人： | 朱建鎖 | 申請（專利權）人： | 新疆億康源食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 831100 新疆維吾爾自治區昌吉回族*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 漢族 風味 鮮嫩 熏馬腸 | ||
【權利要求書】：
1.一種漢族風味鮮嫩熏馬腸，其特征在于：主要原料包括馬肉，鹽，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶。
2.根據權利要求1所述的一種漢族風味鮮嫩熏馬腸，其特征在于:所述原料以質量計為馬肉100份，鹽2-3.5份，味精0.2-0.3份，白胡椒粉0.3-0.5份，八角粉0.3-0.6份、肉蔻粉0.3-0.5份，小茴香粉0.15-0.3份，酶活力為10-20u/g的木瓜蛋白酶0.01-0.025份。
3.根據權利要求1所述的一種漢族風味鮮嫩熏馬腸，其特征在于：主要包括均以質量計的馬肉100份，鹽3.5份，味精0.3份，白胡椒粉0.4份，八角粉0.5份、肉蔻粉0.4份，小茴香粉0.2份，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶0.02份。
4.根據權利要求3所述的一種漢族風味鮮嫩熏馬腸，其特征在于：其制作工藝主要包括，解凍、選料→絞肉→滾揉、腌制→灌腸→烘烤→煮制→熏制→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻→入庫。
5.根據權利要求4所述的一種漢族風味鮮嫩熏馬腸，其特征在于：所述烘烤步驟中，熏馬腸先置于40-50℃恒溫中45-75min，再高風速烘烤15-20min。
6.根據權利要求5所述的一種漢族風味鮮嫩熏馬腸，其特征在于：所述烘烤步驟中，熏馬腸先置于50℃恒溫中60min，再高風速烘烤20min。
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