[發明專利]一種陳皮理氣桑葉米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510966087.2
• 申請日: 2015-12-22
• 公開（公告）號: CN105482944A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 余少武
• 申請（專利權）人: 合肥市包河區大圩花果園武雞繁育場
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/9064;A61P11/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種陳皮理氣桑葉米酒及其制備方法。

背景技術

桑葉不僅可用來飼養家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農本草經》：桑葉性 寒、味苦、歸肺、肝經，具有祛風清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經霜者為佳，欲其氣之 全，力之厚也，故入藥用冬桑葉：亦曰霜葉。桑葉營養豐富，主要含有香豆素類、酚性物質、黃 酮類物質、人體所需的18種氨基酸及7種維生素，還含有鋅、錳、鈣、鐵等微量元素，已被國 家衛生部正式列入“既是食品又是藥品”資源名單。近年來的研究表明，桑葉具有降血糖、降 血脂、抗腫瘤、抗氧化、增強免疫力、抗炎、抑菌、抗病毒、抗凝血及擴血管等作用，日本、韓國 和中國已開發出桑葉茶、桑葉降血糖藥物、桑葉香煙和具有抗衰老、保濕、美白功效的化妝 品等產品。目前，桑葉酒多采用桑葉浸提液勾兌而成，不具有釀造酒醇厚的口感，并且味道 苦澀、保健功能不強，不適合工業化生產。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種陳皮理氣桑葉米酒及其制備 方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種陳皮理氣桑葉米酒，由下列重量份的原料制成：

大米350-400、霜桑葉18-20、竹鹽1-2、豆渣3-5、菠菜凍干粉7-9、包心芥菜5-7、陳皮3- 4、草果0.6-0.8、白芷1-1.1、麥芽糊精0.25-0.3、馬利酵母4-5、水適量。

所述的一種陳皮理氣桑葉米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4-5小時，再轉至蒸汽式殺青機中在 100-110℃下進行去苦澀處理50-60秒；將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續烘干機中在120 ℃下烘干處理25-30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩；

（2）將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液；將麥芽糊精溶液均勻 噴淋在步驟（1）所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進行真空冷凍干燥8-9小時；

（3）將陳皮、草果、白芷混合，加6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15分鐘，過濾除渣，收集 濾液；

（4）將包心芥菜切碎后，加入竹鹽腌制12-15分鐘，再與豆渣、菠菜凍干粉混合入鍋，加 5-6倍水，文火熬煮30-35分鐘，過濾出渣，得濾液備用；

（5）將大米淘洗干凈后，與步驟（3）、（4）處理后的物料混合入鍋，加適量水煮成米飯，米 飯溫度冷卻至30℃時保溫備用；

（6）將步驟（2）、（5）處理后的物料混合，再加入馬利酵母混合均勻，在30℃下密封發酵 10-12天，將所得物料進行壓榨、過濾、勾兌，即得。

本發明的優點是：本發明先對霜桑葉進行萎凋處理，再置于蒸汽式殺青機中處理， 有助于增加桑葉的甜爽香味，同時有效去除霜桑葉的苦澀味道；粉碎處理后的霜桑葉先與 麥芽糊精溶液混合，經冷凍干燥處理后，再在發酵過程中添加到米飯中，其中，麥芽糊精可 以作為定型填充料滲透到霜桑葉顆粒內部，使其組織更加充實，呈疏松多孔海綿狀，更容易 與酵母融合，縮短發酵時間；本發明的菌種采用馬利酵母，使得發酵的米酒酒精度高、酒體 醇厚，桑葉香和酒香純正；此外，本發明采用的菠菜凍干粉等輔料具有養血止血、斂陰潤燥 的功能，采用的陳皮等中草藥具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。

具體實施方式

一種陳皮理氣桑葉米酒，由下列重量份的原料制成：

大米350、霜桑葉18、竹鹽1、豆渣3、菠菜凍干粉7、包心芥菜5、陳皮3、草果0.6、白芷1、麥 芽糊精0.25、馬利酵母4、水適量。

所述的一種陳皮理氣桑葉米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4小時，再轉至蒸汽式殺青機中在100 ℃下進行去苦澀處理50秒；將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續烘干機中在120℃下烘干處 理25分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩；

（2）將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液；將麥芽糊精溶液均勻 噴淋在步驟（1）所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進行真空冷凍干燥8小時；

（3）將陳皮、草果、白芷混合，加6倍的水在70℃下浸提10分鐘，過濾除渣，收集濾液；