[發明專利]一種杏仁理肺潤肺保健餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510965617.1
• 申請日: 2015-12-22
• 公開（公告）號: CN105475436A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 周比玥
• 申請（專利權）人: 周比玥
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種杏仁理肺潤肺保健餅干及其制備方法。

背景技術

桑樹是落葉性多年生?？颇颈局参?。桑樹分布于全國大部分地區，以長江流域尤其江、浙一帶分布最多。桑葉中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、維生素、多酚類物質、黃酮類物質、礦物質、生物堿、植物纖維以及人體所必需的氨基酸等多種營養與生物活性成分，因而成為天然的價廉物美的功能性食品的理想原料之一。隨著人們生活水平的提高，飲食結構發生顯著變化，極力尋求天然、安全、保健性的食品，回歸自然的飲食與保健愿望已成趨勢。所以，資源豐富且又具有較好營養價值和藥用價值的桑葉被廣泛應用，其中桑葉餅干是深受消費者喜愛的桑葉保健食品之一。現有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷，由于桑葉本身具有一定的苦味，造成制成的餅干帶有苦味，另外桑葉在粉碎時，會粉碎不完全，影響餅干的口感。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種杏仁理肺潤肺保健餅干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種杏仁理肺潤肺保健餅干，是由下列重量份原料制成：杏仁粉3-4、花生米3-4、花椒汁1-2、葵花籽油1-2、刺五加1-2、黃花菜1-2、麥芽1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。

所述的一種杏仁理肺潤肺保健餅干的制備方法，包括以下步驟：（1）將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；

（2）將刺五加、黃花菜、麥芽均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；

（3）將花生米磨碎與杏仁粉混合，再加入花椒汁拌勻，放入燒熱的葵花籽油內翻炒2-3分鐘，再烘干即可；

（4）將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30℃、濕度為75%-80%環境下發酵4-5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入（1）（2）中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30℃、濕度為75%-80%環境下發酵1.5-2小時，得發酵面團；

（5）將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5mm-2mm，再放到烘箱內烘烤，先在200℃下烘烤1-2分鐘，再將溫度升高到230℃烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180℃烘烤1-2分鐘，再冷卻，得餅干。

本發明的優點是：本發明將花生米磨碎與杏仁粉混合，再加入花椒汁拌勻，放入燒熱的葵花籽油內翻炒，花生米與杏仁粉的搭配，使餅干的香味適中，營養豐富，口感好，加入的中藥具有祛風濕、強筋骨的功效；將鮮桑葉包在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，向沙子內倒入黃酒，這個過程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內的苦味；將桑葉先進行粗粉碎再進行超微粉碎，不僅可以保證粉碎完全，且經過超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能，食用后可具有飽腹感；面團先慢速攪拌再快速攪拌，使面團光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經過兩次調粉和兩次發酵，使面團發酵適中，面團均勻細膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味俱全。

具體實施方式

一種杏仁理肺潤肺保健餅干，是由下列重量份原料制成：杏仁粉3、花生米3、花椒汁1、葵花籽油1、刺五加1、黃花菜1、麥芽1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。