[發明專利]一種非熱力物理保鮮菱角的制備方法

有效

• 申請號: 201510964125.0
• 申請日: 2015-12-18
• 公開（公告）號: CN105379825B
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 汪超;胡開群;李冬生;石勇;徐寧;胡勇;周夢舟;李瑋;王金華;何建軍
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/00
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 涂潔

本發明涉及一種非熱力物理保鮮菱角的制備方法，解決了現有制備的菱角制品存在的保鮮期短，口感、色澤和營養價值較差的問題。技術方案為通過超臨界CO₂萃取的方法將去殼菱角中的酚類物質提取出來，再進行輻照冷殺菌后真空包裝得到菱角制品。經過上述處理后的菱角保藏期得到了極大的提高，并且色、香、味俱佳。

技術領域

本發明屬于食品保鮮領域，具體涉及一種非熱力物理保鮮菱角保鮮方法。

背景技術

菱角是菱科，菱屬中的歐菱和細果野菱的別稱。又名腰菱、水栗、菱實，味甘、涼、無毒，是一年生草本水生植物菱的果實，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角其性，甘、澀、平，無毒。果肉富含淀粉，此外為葡萄糖、蛋白質、維生素_B、維生素_C等。有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鮮菱角生食，能消暑熱、止煩渴，凡暑熱傷津、身熱心煩、口渴自汗、食欲不振者，可作食療果品；菱角熟食性溫，能健脾胃、益中氣，凡脾虛氣弱、體倦神疲、不思飲食、四肢不仁者宜食。適用于胃潰瘍、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宮癌及其他癌癥的防治。

現今，根據菱角的營養特征，已有相關研究者開發出多種菱角保鮮工藝，例如：中國專利申請號CN201310622790.2“一種菱角罐頭的加工方法”、中國專利申請號CN201010532221.5“一種速凍菱角米的加工方法”等等。研究內容均是以傳統的熱力殺菌，然后進行真空罐裝的方式或滅酶后，使用化學物質浸泡處理的方式，對蓮藕進行保鮮。然而，熱力殺菌的方式不可避免的會對蓮藕的品質如顏色、口感和營養價值造成影響，化學物質浸泡處理也存在食品安全隱患問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術問題，提供一種能長時間保鮮、且保持菱角的色澤、口感和營養價值的非熱力物理保鮮菱角的制備方法。

本發明技術方案為：通過超臨界CO₂萃取的方法將去殼菱角中的酚類物質提取出來，再進行輻照冷殺菌后真空包裝得到菱角制品。

所述超臨界CO₂萃取時，以乙醇作為夾帶劑。

所述去殼菱角在進行超臨界CO₂萃取的同時進行超聲震蕩以強化萃取效果。

進一步的，上述方法制備方法可以包括以下步驟：

(1)、挑選：選用新鮮無腐爛的菱角，并去除一些雜物。

(2)、清洗：將菱角用清水洗凈，然后放入超聲清洗設備中用超純水進行清洗1～1.5h。

(3)、去殼：將洗凈的菱角手工進行去殼。

(4)、浸泡：將上述預處理后的菱角，浸沒在超純水中，以隔絕氧氣。

(5)、超臨界CO₂萃取的同時超化震蕩：將菱角裝入料筒，然后放進萃取釜中，選擇萃取溫度為38～46℃，萃取壓力9～16MPa，分離溫度38～46℃，萃取時間30～60min，CO₂流量7～10L/min，夾帶劑為摩爾分數7～10％的乙醇溶液，用量為所稱取菱角質量的12～16％；同時進行超聲震蕩強化超臨界CO₂萃取過程。

(6)、瀝干真空包裝：將經超聲強化超臨界CO₂萃取處理后的菱角在避光，低溫13～18℃條件下快速瀝干，然后用PE塑料袋真空包裝。

(7)、輻照冷殺菌：利用⁶⁰Co-γ射線對真空包裝的菱角進行輻照處理后進行二次真空包裝即得。

所述步驟(5)中，控制所述超聲震蕩的超聲頻率為16～21KHz，超聲功率為160～200W。

所述步驟(7)中，輻照冷殺菌劑量為6～8kGy。