[發(fā)明專利]一種魚罐頭及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510950640.3 | 申請日： | 2015-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN105494598A | 公開（公告）日： | 2016-04-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 謝紹泰 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東海寶罐頭食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525400 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 罐頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種魚罐頭，其特征在于：由以下重量份數(shù)的材料制備：鮮魚或冰凍魚50~200份、辣木籽10~50份、辣木葉30~80份、黃豆5~50份、香菇10~70份、芝麻1~5份、鹽10~50份、水500~2000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚罐頭，其特征在于：由以下重量份數(shù)的材料制備：鮮魚或冰凍魚100份、辣木籽35份、辣木葉50份、黃豆35份、香菇66份、芝麻2.5份、鹽30份、水1500份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚罐頭，其特征在于：由以下重量份數(shù)的材料制備：鮮魚或冰凍魚150份、辣木籽40份、辣木葉75份、黃豆20份、香菇45份、芝麻3份、鹽22份、水1800份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的魚罐頭，其特征在于：所鮮魚或冰凍魚的品種是沙丁魚或鯪魚。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚罐頭的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）預(yù)處理：將鮮魚直接清洗去內(nèi)臟去頭尾或冰凍魚解凍、清洗、去內(nèi)臟去頭尾，清洗干凈，以鹽水浸泡10~20分鐘，再用80~90℃辣木提取液浸泡0.5~2小時，分離生魚肉和濾液，備用；所述辣木提取液是以辣木葉與水按照質(zhì)量比1:5~8混合在80~90℃熱水浸提1~2小時制得；
（2）熟化：將辣木籽粉碎，制得辣木籽微粉；將辣木籽微粉、黃豆、香菇、芝麻、鹽、魚肉混合，補水至固液比為1:3~6，在60~80kPa下悶煮25~35分鐘，分離熟魚肉和湯汁，備用；
（3）調(diào)料：將濾液、湯汁混合加熱至80~90℃，得漿汁；
（4）將熟魚肉和漿汁按照2:1的質(zhì)量比裝罐，抽真空，消毒滅菌，罐體封口，制得。
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