[發明專利]一種魚罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201510950640.3
• 申請日: 2015-12-19
• 公開（公告）號: CN105494598A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 謝紹泰
• 申請（專利權）人: 廣東海寶罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23L17/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，具體是一種魚罐頭及其制備方法。

背景技術

罐頭食品給人們的生活提供了方便，罐頭食品的加工逐漸朝向無防腐、無添加的健康綠色食品方向發展。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。隨著技術的發展和人們對食品安全問題越來越重視，魚罐頭產品目前面臨的不足主要有以下幾點：大部分魚罐頭消費周期長，而魚罐頭內容物往往呈現油大、肉干等特點，并且口味較為單一，常見的如豆豉風味魚。

辣木籽為辣木樹的種子，目前在我國廣泛用于化妝美容行業。辣木籽保水性強，主要在食品、醫藥、保健、化妝品等領域用作液體凈化、提取制造保水、防曬等高檔化妝品的活性物質。辣木籽含有生生物堿，生物活性高。辣木籽還富含辣木籽油，有降低血糖、改善睡眠、清腸及促進新陳代謝功能。辣木籽在排毒、加速新陳代謝方面有一些比較好的表現，總體來說，辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調節腸胃，護肝戒酒，增強人體免疫力方面具有顯著療效。

辣木葉富含多種礦物質、維生素、20種氨基酸、46種抗氧素和36種自然防炎體和礦物質。每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質是酸奶的2倍。辣木葉作為蔬菜和食品有增進營養，食療保健的功能；也廣泛應用于醫藥、保健等方面。

未見有將辣木葉、辣木籽用于魚罐頭的制備。

發明內容

本發明的目的是提供一種魚罐頭，該魚罐頭的配方中加入了辣木籽、辣木葉，其中的活性成分可以使得魚罐頭內容物不會出現油大、肉質發干的情況，是一種健康的罐頭食品。

本發明的技術方案如下：一種魚罐頭，由以下重量份數的材料制備：鮮魚或冰凍魚50~200份、辣木籽10~50份、辣木葉30~80份、黃豆5~50份、香菇10~70份、芝麻1~5份、鹽10~50份、水500~2000份。

優選的技術方案可以是，所述魚罐頭由以下重量份數的材料制備：鮮魚或冰凍魚100份、辣木籽35份、辣木葉50份、黃豆35份、香菇66份、芝麻2.5份、鹽30份、水1500份。

優選的技術方案還可以是，所述魚罐頭由以下重量份數的材料制備：鮮魚或冰凍魚150份、辣木籽40份、辣木葉75份、黃豆20份、香菇45份、芝麻3份、鹽22份、水1800份。

本發明所述鮮魚或冰凍魚的品種可以是沙丁魚或鯪魚。

本發明所述的魚罐頭的制備方法，包括如下步驟：

（1）預處理：將鮮魚直接清洗去內臟去頭尾或冰凍魚解凍、清洗、去內臟去頭尾，清洗干凈，以鹽水浸泡10~20分鐘，再用80~90℃辣木提取液浸泡0.5~2小時，分離生魚肉和濾液，備用；所述辣木提取液是以辣木葉與水按照質量比1:5~8混合在80~90℃熱水浸提1~2小時制得；

（2）熟化：將辣木籽粉碎，制得辣木籽微粉；將辣木籽微粉、黃豆、香菇、芝麻、鹽、魚肉混合，補水至固液比為1:3~6，在60~80kPa下悶煮25~35分鐘，分離熟魚肉和湯汁，備用；

（3）調料：將濾液、湯汁混合加熱至80~90℃，得漿汁；

（4）將熟魚肉和漿汁按照2:1的質量比裝罐，抽真空，消毒滅菌，罐體封口，制得。

本發明在配方中加入富含高活性物質的辣木籽，辣木籽釋放出的植物活性多肽、抗氧化物等活性成分可保持肉質的良好口感，辣木籽的保水性能可賦予魚罐頭內容物具有良好的保水性，避免了魚肉發干發硬，影響保質期和口感；辣木籽的加入還可以起到抑菌殺菌的作用，延長魚肉保質期；在魚肉的預處理過程，以辣木葉提取液進行浸泡可對魚肉進行預先殺菌，并使辣木提取液活性成分進入魚肉組織之間，有利于提高保水性，使魚肉獲得良好彈性和口感；本發明方法處理得到的魚罐頭其內容物不會出現油大、肉質發干的情況，還有特殊的清香、甘甜口感。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1由以下重量份數的材料制備本發明所述魚罐頭：冰凍鯪魚100份、辣木籽35份、辣木葉50份、黃豆35份、香菇66份、芝麻2.5份、鹽30份、水1500份。

步驟如下：