[發(fā)明專利]玉米雞蛋味生姜膏及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510949801.7
• 申請日: 2015-12-18
• 公開（公告）號: CN105558966A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余少武
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥市包河區(qū)大圩花果園武雞繁育場
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L7/10;A23L15/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及生姜加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種玉米雞蛋味生姜膏及其制備方法。

背景技術(shù)

生姜性溫，味辛，能入肺脾胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)外，維生素和礦物質(zhì)含量也都很高，富含辛香濃郁的揮發(fā)油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受廣大消費者喜愛。但是鮮姜不易貯存，在鮮姜休眠期后很容易發(fā)芽，在貯藏過程中既要防冷又要防熱，同時還要要求通風(fēng)良好，以排除不良?xì)怏w，當(dāng)貯藏溫度低于10℃易受到凍害，受凍后的生姜極易腐爛，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解決貯存及使用問題。

生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，姜酚具有強心、防止心血管疾病、抗凝血、抗腫瘤、抗炎、抗胃潰瘍等作用。生姜黃酮是一類新發(fā)現(xiàn)的化合物，具有較強的抗氧化活性，其抗氧化活性均強于檸檬酸和抗壞血酸。生姜提取時，提取姜酚含量的多少是評價姜汁品質(zhì)的重要指標(biāo)，而姜汁中溶入的姜酚含量和黃酮含量的多少，與生姜提汁工藝的參數(shù)密切相關(guān)，在提取生姜中有效成分時，加水量、提取溫度、提取時間、酶用量都對生姜中提取的黃酮和姜酚含量具有很大的影響，要求提取的姜酚含量和黃酮含量都能保持較高的水平。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種玉米雞蛋味生姜膏及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種玉米雞蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鮮姜300-310、雞蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫蘇葉3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米須3-2.2、蘋果酸0.8-1、紅糖90-95和水適量。

所述一種玉米雞蛋味生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；

（2）將玉米粉拌入到雞蛋液內(nèi)，攪拌均勻后加入4-5倍的溫水，再進(jìn)行隔水蒸煮，蒸熟后將所得玉米雞蛋羹備用；另外將黑米加7-8倍水大火燜煮，煮沸后加入5-6被水繼續(xù)加熱煮，煮沸后過濾取黑米湯汁，將黑米湯汁拌入到蒸熟的玉米雞蛋羹中，攪拌粉碎后放置在60-65℃環(huán)境中保溫；

（3）將紫蘇葉、甘草、玉米須混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液；

（4）將山芋梗與胡桃肉一起加3-4倍水進(jìn)行磨漿榨汁，而后將所得汁液連同殘渣一起拌入到步驟1所得的姜汁內(nèi)，同時加入步驟2的所得料及步驟3的中藥濃縮液，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀；

（5）將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100℃條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。

本發(fā)明步驟1操作是對鮮姜進(jìn)行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工藝參數(shù)為：加水量為生姜質(zhì)量6倍，酶用量4800mg/L、酶解溫度45℃、提取時間40分鐘的參數(shù),該條件下，提取姜汁的效果較好，其提取物中所含的姜酚和黃酮的含量能同時達(dá)到較高的水平。

本發(fā)明的優(yōu)點：

本發(fā)明的生姜膏加工過程中改進(jìn)了鮮姜提取工藝，提取的姜汁效果好；且本發(fā)明生姜膏加工制作原料多，有雞蛋液、胡桃肉、玉米粉等，不但能保持生姜原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，還能與不同輔料營養(yǎng)成分的風(fēng)味互補，營養(yǎng)價值高于單一的生姜膏，并且克服了口味單一、風(fēng)味差的缺點，而且食用方便，易于被人體消化吸收利用，貯存時間長，同時具有較強的營養(yǎng)保健功效，深受廣大消費者的好評。

具體實施方式

一種玉米雞蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鮮姜300-310、雞蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫蘇葉3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米須3-2.2、蘋果酸0.8-1、紅糖90-95和水適量。

一種玉米雞蛋味生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：