[發明專利]一種低油抗菌食品脆片制品的淀粉膠囊產品

在審

• 申請號: 201510949305.1
• 申請日: 2015-12-18
• 公開（公告）號: CN105495437A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 帥放文;王向峰;章家偉
• 申請（專利權）人: 湖南爾康制藥股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23P10/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種低油抗菌食品脆片膠囊，屬于食品技術領域。

背景技術

食品脆片是利用新鮮蔬菜或水果等，經真空油炸脫水而得到的一種，口感酥脆、風味各異的休閑食品，深受消費者的喜愛，30多年來，果蔬脆片穩步發展，在國際市場上占有重要位置。

但隨著人們健康飲食觀念的深入，休閑食品也開始向營養、方便、綠色、健康的方向發展。傳統的油炸食品脆片熱量極高，油炸過程中產品會發生一系列不同的變化如淀粉糊化、蛋白質變性、表面褐變、水分迅速蒸發等，加上油脂極易氧化腐敗的特性，產品中常被加入了大量的抗氧化劑及其他防腐劑，使得產品在加工儲存過程中容易產生一些未知的物質，對消費者的身體產生潛在的危害。過高的含油率與現代人們健康飲食心理相背離，也直接影響產品的質量。所以降低含油率成為油炸產品的一個重要工藝目標。開發新型健康果蔬膨化食品，增加果蔬脆片的品種，充分發揮果蔬制品的食用優勢和營養價值，也成為了現代食品業的發展趨勢。

作為油炸食品，對其包裝就有了特殊要求。現在部分廠家將產品放在透明pet材質的瓶中銷售，本身就違背了產品特性，會導致產品貨架期短，容易褪色、哈敗；為防止其破碎，采用充氣塑料包裝。充氣塑料包裝設備成分相對較高，也容易導致環境問題，甚至對人身體產生影響。

發明內容

本發明的目的是給人們提供一種低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊產品，上述低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊產品工藝簡單，產品含油率低，產品品質佳；包裝材料環保,可食用,且具有良好抗氧化、抗菌性能，該食品脆片中不添加其他添加劑下長期儲存,健康營養。該產品相對市售充氣包裝更有食用方便、且重量輕、體積小，便于攜帶。

本發明是這樣實現的：

如圖1所示，一種低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，由食品脆片3和淀粉空囊構成，淀粉空囊由內外兩層構成：吸附層2和剛性層1。

所述的食品脆片由以下步驟制成：

1、精選水果、蔬菜、薯類及具有其他可食性的果實等果蔬原料,清洗去雜之后,切成3-5mm厚。

2、將切好的果蔬原料浸沒于NaCl溶液中浸泡20-40min，

3、將步驟（2）得到的果蔬原料置于護色液熱燙5-10min，護色液的成分為:1-5份維生素C,1-3份檸檬酸。

4、將步驟（3）的果蔬原料瀝干8min-15min,真空油炸脫水，真空度控制在-0.08~0.09MPa，，油炸時間為5-8min.

5、油炸后脫油處理，轉移至熱風烘箱，繼續干燥1-5h,即得低油食品脆片、待用。

所述的淀粉空囊，內層為具有海綿狀微孔、間隙的疏松吸附層；其特征在于吸附層原料為淀粉、變性淀粉、羥丙甲纖維素、普魯蘭多糖、纖維素中的一種或多種；所述的輔料為、海藻糖、殼聚糖、海藻酸鈉多糖、柚皮苷及其糖苷、食用甘油、糊精、山梨醇和甘露醇中的一種或多種的輔料。由以下步驟制成：

1.稱取原輔料加入到2.5-3.5倍原料量純化水中。

2.快速加熱至沸騰并攪拌1-3h,使大量空氣進入，得到具有海綿狀微孔、間隙的疏松吸附層溶膠；

所述的淀粉空囊，外層為具有緩沖保護作用的剛性層。其特征在于剛性層包含但不限于以下的一種或多種：淀粉、變性淀粉明膠、阿拉伯膠、黃原膠、結冷膠、卡拉膠、食用甘油。

1.稱取原料加入到2.5-3.5倍原料量純化水中。

2.并加熱到65-85℃保持攪拌1h，然后抽真空除去溶膠中的大部分氣泡，得到骨架層溶膠。

分別將吸附層溶膠和骨架層溶膠經蘸膠成型、干燥，兩層中間涂布一層可食用粘合劑，即得。

本發明有益效果：

包裝材料環保,可食用,且具有良好抗氧化、抗菌性能，該食品脆片中不添加其他添加劑下長期儲存,健康營養。該產品相對市售充氣包裝更有食用方便、且重量輕、體積小，便于攜帶。

1.本產品含油率低，產品品質佳，健康營養。

2.所制得空心膠囊由內外兩層構成，內層吸附層采用有具有強吸水、吸油的原料制得，加上特有的海綿結構，能吸附產品環境中多余的水分、油脂，能延長保質期；內層吸附層原料重添加了具有抗氧化、抗菌防腐作用的輔料，產品中無需添加任何防腐劑也能長期保存

3、所制得空心膠囊由內外兩層構成，外層剛性層囊具有緩沖保護作用，相對市售充氣包裝，成本低，操作方便，環保健康。