[發明專利]一種富硒水果瑞士糖

在審

• 申請號: 201510947102.9
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN105580950A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 李浩
• 申請（專利權）人: 安徽金諾食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48;B65D65/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明主要涉及糖果加工領域，尤其涉及一種富硒水果瑞士糖。

背景技術

瑞士糖，有“軟糖始祖”之稱，是一種方形軟糖。因為其方方正正的形狀和瑞士的國旗很像，同時瑞士英文名swiss，而甜sweet，讀音相近，所以這種誕生在瑞士的糖被命名為瑞士糖。多種天然的水果口味，果汁味道芬芳持久，好嚼勁道，妙趣無比，這就是瑞士糖的魅力所在。

但是，目前市場上的瑞士糖口味單一，無保健功能，屬于高糖高脂產品，多食則會對身體產生很大的危害，兒童出現齲齒，老年人則會出現或加劇高血糖、高血脂、高血壓等心腦血管疾病，在糖果中添加保健成分，有益于身體健康，則能夠擴大瑞士糖的消費群體，滿足消費者的保健和養生需求。

硒是維持人體健康的必需微量礦物元素，有機硒的吸收率高達80%，比無機硒高1.6倍，它具有強抗氧化作用，能夠清除體內脂質過氧化物和自由基以保護細胞膜，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌，降血糖，降血壓，提高視力，防止白內障，預防心腦血管疾病、動脈硬化、克山病、大骨節病、關節炎，防治肝病，保護肝臟，促進胃腸道功能，達到延年益壽的效果。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富硒水果瑞士糖。

一種富硒水果瑞士糖，由以下重量份的原料制成：砂糖23~27、低聚果糖18~20、大豆低聚糖18~20、乳糖醇18~20、水11~13、水果18~22、奶油6~8、氫化椰子油2~4、富硒酵母粉3~5、富硒麥芽粉3~5、玉米淀粉1~3、結冷膠1~3、魔芋膠1~3、檸檬酸0.3~0.5、復合維生素0.2~0.4、溶菌酶0.02~0.04。

所述的水果，為布福娜、紅毛丹、仙人果、神秘果、佛頭果、金桔、柚子、檸檬中的一種或幾種。

所述的奶油，含水量為奶油總重量的13~14%(w/w)。

所述的復合維生素，由以下重量份的維生素組成：維生素A25~27、維生素B群22~25、維生素C30~34、維生素D群36~38、維生素E36~38、維生素K群16~20。

一種富硒水果瑞士糖的制備方法，其具體步驟為：

（1）向砂糖中加水，攪拌至完全溶化，過140~160目篩，加熱，70~80℃熬煮40~50分鐘，加熱至90~100℃，熬煮20~30分鐘，加熱至125~130℃，熬煮10~15分鐘，將溫度降至115~120℃，加入低聚果糖、大豆低聚糖和乳糖醇，熬煮15~20分鐘，得混合糖漿；

（2）將水果洗凈，打漿，60~80目篩過濾，得濾液，10000~12000轉/分鐘，離心10~15分鐘，得果汁；

（3）向果汁中加入檸檬酸，攪拌至完全溶化，加入玉米淀粉、結冷膠和魔芋膠，浸泡8~12小時，加入步驟（1）得到的混合糖漿中，保持110~115℃，熬煮20~25分鐘，待溫度降至100~105℃，加入奶油、氫化椰子油、富硒酵母粉和富硒麥芽粉，攪拌15~20分鐘，待溫度降至75~80℃，加入復合維生素和溶菌酶，混合均勻，得混合料；

（4）將混合料取出，置于46~48℃烘箱中，老化6~8小時，取出，擠壓成型，得糖塊，置于-38~-36℃的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至含水量為糖塊重量的6~8%(w/w)，得富硒水果瑞士糖；

（5）包裝，得成品。

所述步驟（5）的包裝，緊貼著瑞士糖的最里層包裝紙，為魔芋膠制備的可食性包裝紙。

本發明的優點是：本發明提供的一種富硒水果瑞士糖，配方科學，油水比例合理，熱穩定性好，高溫不出水、不變形，口感酸甜，風味清香、細膩；富含有機硒，利于消化吸收，保健功能全面，能夠抗氧化，抗衰老，增強免疫力，排毒，抗癌，提高視力，預防心腦血管疾病，保護肝臟，促進胃腸道功能，達到延年益壽的效果；添加果汁增加瑞士糖的水果口味，不含香精和添加劑，天然健康，營養豐富；先將糖溶化、過濾，再分階段進行熬制，加入一定比例的玉米淀粉、結冷膠和魔芋膠，得到的糖體細膩、柔軟、不黏牙；經真空冷凍干燥調節水分，使糖果氣孔均勻，細密，咀嚼性好，速度快，節省攪打和冷卻時間，工作效率高；最里層包裝紙為魔芋膠可食性包裝紙，避免了粘紙的可能性；熬糖降溫后加入維生素和溶菌酶，保持營養成分和風味，酸甜可口，進行天然殺菌防腐，貨架期長，不含防腐劑，安全健康。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1