[發明專利]一種富硒水果瑞士糖

在審

• 申請號: 201510947102.9
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN105580950A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 李浩
• 申請（專利權）人: 安徽金諾食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48;B65D65/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒水果瑞士糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：砂糖23~27、低聚果糖18~20、大豆低聚糖18~20、乳糖醇18~20、水11~13、水果18~22、奶油6~8、氫化椰子油2~4、富硒酵母粉3~5、富硒麥芽粉3~5、玉米淀粉1~3、結冷膠1~3、魔芋膠1~3、檸檬酸0.3~0.5、復合維生素0.2~0.4、溶菌酶0.02~0.04。

2.根據權利要求1所述的富硒水果瑞士糖，其特征在于，所述的水果，為布福娜、紅毛丹、仙人果、神秘果、佛頭果、金桔、柚子、檸檬中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的富硒水果瑞士糖，其特征在于，所述的奶油，含水量為奶油總重量的13~14%(w/w)。

4.根據權利要求1所述的富硒水果瑞士糖，其特征在于，所述的復合維生素，由以下重量份的維生素組成：維生素A25~27、維生素B群22~25、維生素C30~34、維生素D群36~38、維生素E36~38、維生素K群16~20。

5.根據權利要求1所述的富硒水果瑞士糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）向砂糖中加水，攪拌至完全溶化，過140~160目篩，加熱，70~80℃熬煮40~50分鐘，加熱至90~100℃，熬煮20~30分鐘，加熱至125~130℃，熬煮10~15分鐘，將溫度降至115~120℃，加入低聚果糖、大豆低聚糖和乳糖醇，熬煮15~20分鐘，得混合糖漿；

（2）將水果洗凈，打漿，60~80目篩過濾，得濾液，10000~12000轉/分鐘，離心10~15分鐘，得果汁；

（3）向果汁中加入檸檬酸，攪拌至完全溶化，加入玉米淀粉、結冷膠和魔芋膠，浸泡8~12小時，加入步驟（1）得到的混合糖漿中，保持110~115℃，熬煮20~25分鐘，待溫度降至100~105℃，加入奶油、氫化椰子油、富硒酵母粉和富硒麥芽粉，攪拌15~20分鐘，待溫度降至75~80℃，加入復合維生素和溶菌酶，混合均勻，得混合料；

（4）將混合料取出，置于46~48℃烘箱中，老化6~8小時，取出，擠壓成型，得糖塊，置于-38~-36℃的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至含水量為糖塊重量的6~8%(w/w)，得富硒水果瑞士糖；

（5）包裝，得成品。

6.根據權利要求5所述的富硒水果瑞士糖的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）的包裝，緊貼著瑞士糖的最里層包裝紙，為魔芋膠制備的可食性包裝紙。