[發(fā)明專利]一種玉米馬鈴薯饅頭的生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510944041.0
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN105533423A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設計）人: 高國強
• 申請（專利權）人: 高國強
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種玉米馬鈴薯饅頭的生產方法，屬于食品加工技術領域，具體涉及一種馬鈴薯 加工主食饅頭的方法。

背景技術

我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬 鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。土豆 在很多地方被視為蔬菜，雖然其已被農業(yè)部認定為糧食作物，是我國繼水稻、小麥、玉米之 外第四大糧食作物，但依然沒有上升到“主糧”的地位。

中國農科院開展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產品的試制，完成了全粉添加 對馬鈴薯面團的流變特性影響研究，制造了一體化仿生搟面機樣機并開始市場推廣，為進 一步優(yōu)化工藝參數、提高馬鈴薯全粉占比、改善產品品質提供了理論支撐。綜合考慮饅頭的 感官和質構指標，對我國22個主栽馬鈴薯品種進行比較研究，篩選出青薯9號、一點紅、大西 洋、夏波蒂4個適宜加工饅頭的專用品種。初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營養(yǎng)功效測 評試驗方案，形成比較可行的技術路線和操作步驟。目前，馬鈴薯主食產品相關專利已申報 20項。

采用馬鈴薯全粉加工主食遇到馬鈴薯全粉成團性、持氣力差、成本高的瓶頸需要 添加50%以上的小麥粉來解決；而采用鮮馬鈴薯與膨化玉米粉直接加工馬鈴薯主食經查新 沒有見報道。

發(fā)明內容

為了解決馬鈴薯主食加工中全粉成團性、持氣力差成本高的難題，本方法采用以 鮮馬鈴薯為主要原料，經過脫皮剜除不可食用部分后再經破碎膠體磨磨漿與膨化玉米粉混 合并添加少量谷阮粉和面二次發(fā)酵，可以加工出口感細膩暄軟且成本較低的馬鈴薯主食饅 頭。

附圖說明本方法工藝流程圖

具體實施

a)玉米膨化粉制備：將玉米粉擠壓膨化后粉碎過120目篩得到玉米膨化粉待用。

b)鮮馬鈴薯預處理：將鮮馬鈴薯清洗去皮，剜除不可食用部分二次清洗后，經果蔬 破碎機破碎后膠體磨磨漿得到馬鈴薯漿液待用。

c)和面團：將a)步驟膨化玉米粉與b)步驟得到馬鈴薯漿液混合，并添加事先準備 好的谷阮粉與酵母揉成面團放置醒發(fā)箱內醒發(fā)。

d)饅頭制作：將醒發(fā)好的面團搓圓成型放到醒發(fā)箱二次發(fā)酵后蒸制得到本方法玉 米馬鈴薯饅頭。