[發明專利]一種純濃燕麥飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201510941900.0
• 申請日: 2015-12-16
• 公開（公告）號: CN105533365A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 王瑩;王少君;楊超慧
• 申請（專利權）人: 北京朔方科技發展股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種純濃燕麥飲料的制備方法，屬于谷物精深加工領域。

背景技術

在谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維以及B族維生素，是我國居民 的主食，是人體最主要的能量來源，堅持谷類為主是平衡膳食的基本保證。燕麥是谷類中營 養價值最高的作物之一，富含蛋白質、礦物質、維生素等，其氨基酸含量較其他谷物食品營 養豐富、均衡，燕麥中還含有水溶性膳食纖維——β-葡聚糖等活性成分，具有降低膽固醇， 預防糖尿病、高血壓、肥胖癥等功效，因此，燕麥食品因其良好的營養和保健價值而深受消 費者喜歡。

快節奏的生活以及人們對健康知識的普及，使得營養健康的方便食品成為食品消 費的主流趨勢，特別是兩餐之間或者代替正餐的即食類健康食品。以燕麥為主要原料通過 現代工藝制成的谷物飲料，在內容上具備谷物“天然、營養、健康”的特點，在形式上具有飲 料“方便、快捷”的特點，因而，是解決現代快節奏生活中城市居民膳食營養失衡的理想方式 之一。然而，現在燕麥類飲品與代餐的距離仍然很遠，普遍存在燕麥含量低（多數在5%以 內）、依靠香精增強風味（加工過程中香氣損失嚴重，多數添加合成香精）、口感粗糙粘稠（燕 麥纖維不易粉碎，淀粉不酶解，老化弱凝膠）或清爽無實物感（燕麥淀粉全酶解，粗纖維被過 濾掉）、生產工藝復雜（燕麥預處理工序繁瑣，耗能耗時）等不足之處，這些問題嚴重制約著 燕麥飲料的產業化推廣。

發明內容

本發明的目的是提供一種簡便高效的純濃燕麥飲料制備方法，重點解決燕麥添加 量不足、生產耗時耗能過程繁瑣的問題。

實現本發明的技術方案為：將預酶解燕麥粉制成燕麥濃漿備用，將穩定劑制成膠 液備用，將燕麥濃漿與膠液混合并用水補足100%，經均質、殺菌、無菌灌裝制成燕麥含量在 10-20%、常溫保質期6個月以上的純濃燕麥飲料。

優選地，所述預酶解燕麥粉是利用專利技術制得的，專利號ZL20121 0350985.1。

優選地，所述燕麥濃漿是用3-6倍（以燕麥粉質量計）4-30℃的水去水合預酶解燕 麥粉制得的。

優選地，所述穩定劑包括微晶纖維素、結冷膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪 酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉的任意一種或多種，用量0.01%- 0.5%。

優選地，所述膠液是用40-100倍（以穩定劑質量計）的80-90℃的水去溶解穩定劑 制得的。

優選地，所述均質在高壓均質機中進行，均質溫度65-75℃，均質壓力為150- 250bar。

優選地，所述殺菌是采用UHT殺菌方式，殺菌溫度130-140℃，殺菌時間5-30s。

與現有技術相比，本發明的制備方法通過使用專利技術（專利號ZL20121 0350985.1）生產的預酶解燕麥粉來直接調配飲料，省去了傳統加工過程中燕麥預處理包括 烘烤、粉碎、糊化、酶解、滅酶、過濾等工序，極大地方便了燕麥飲料的工業化生產，特別是預 酶解燕麥粉使用4-30℃的水溶解即可，無需用熱水溶解水合，既保留了燕麥的原汁原味，又 使加工過程能耗降低，效率提升。同時，依據本發明的制備方法生產出的燕麥飲料，配料簡 單，燕麥含量在10-20%，不添加香精，燕麥風味濃郁，口感爽滑細膩，保留燕麥全部膳食纖 維，解決了現有技術生產出的燕麥飲料存在的燕麥含量低、依靠香精增強風味、口感粗糙粘 稠或清爽無實物感的不足之處，是一種良好的方便代餐谷物食品。因此，與現有技術相比， 本發明的制備方法不但使燕麥飲料的工業化生產變得高效簡單，而且產品更具優勢。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明進行進一步闡述，但本發明并不限于以下實施例。

下述實施例中所述方法，如無特殊說明，均為常規方法；所屬材料，如無特殊說明， 均可從商業途徑獲得。

實施例1

（1）將100kg燕麥粉溶于6倍4℃水中，攪拌得燕麥濃漿備用；

（2）將5.0kg復合穩定劑(微晶纖維素4.0kg、碳酸氫鈉0.5kg、三聚磷酸鈉0.5kg)溶于40 倍90℃水中，攪拌得膠液備用；

（3）將燕麥濃漿和膠液混合均勻后，補足剩余水量至1噸，攪拌均勻；

（4）將上一步驟所得混合液進行高壓均質，均質條件65℃、250bar；