[發(fā)明專利]一種雪糕奶酪及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510940879.2
• 申請日: 2015-12-16
• 公開（公告）號: CN105558072A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王鐵軍;史寒琴;惠建明
• 申請（專利權(quán)）人: 新希望雙喜乳業(yè)（蘇州）有限公司
• 主分類號: A23C19/032
• 分類號: A23C19/032;A23C19/09
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種雪糕奶酪，其特征在于，包括(按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計)：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕奶酪，其特征在于，包括(按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計)：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕奶酪，其特征在于，包括，

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕奶酪，其特征在于，

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項所述的雪糕奶酪，其特征在于，所述高脂 肪動物乳包括牛乳與山羊乳、綿羊乳、馬乳、駱駝乳或驢乳中一種的混合物， 其中牛乳占高脂肪動物乳總成分的70％～80％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的雪糕奶酪，其特征在于，所述發(fā)酵劑為由產(chǎn)香 菌與產(chǎn)酸菌以1:3混合的混合物；其中，所述產(chǎn)酸菌為乳脂鏈球菌、保加利 亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌乳酸桿菌、瑞士乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌 中的一種或幾種的混合物；產(chǎn)香菌為丁二酮乳酸鏈球菌和嗜檸檬酸明串珠菌 中的一種或兩種的混合物。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的雪糕奶酪，其特征在于，所述凝乳酶為犢牛凝 乳酶、植物蛋白酶、動物胰蛋白酶、動物胃蛋白酶、微生物凝乳酶或轉(zhuǎn)基因 凝乳酶中的一種或幾種的混合物。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的雪糕奶酪，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為改性淀 粉、微晶纖維素、海藻酸鈉、羧甲基纖維素、黃原膠、瓜爾膠、角豆膠或結(jié) 冷膠中的一種或幾種的混合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的雪糕奶酪，其特征在于，所述抑菌劑為山梨酸 鉀、苯甲酸鈉、乳酸鏈球菌素或納塔霉素中的一種或幾種的混合物。

10.一種制備如權(quán)利要求5至9任一項所述的雪糕奶酪的制備方法，其 特征在于，包括以下步驟：

步驟1、使用凈乳機凈化高脂動物乳，在70～80℃溫度條件下巴氏殺菌， 保持時間為5～10分鐘，迅速冷卻至15～35℃?zhèn)溆茫?

步驟2、取步驟1制得的高脂動物乳28～64％，向其接種5％～10％發(fā)酵 劑，在接種發(fā)酵劑的同時，加入5％～10％凝乳酶，發(fā)酵溫度為18℃，發(fā)酵時 間為10～24小時，pH值達(dá)到4.9～4.6時，所述高脂動物乳成為連續(xù)的凝乳；

步驟3、把步驟2制得的凝乳在轉(zhuǎn)速1500～2000r/min、1～5分鐘的條件下 分離乳清，得到離心分離的膏狀物；

步驟4、將步驟3得到的膏狀物與10～20％蔗糖、0.05～0.30％穩(wěn)定劑及 0.05～0.30％抑菌劑于溫度80～95℃熔融混合形成第一組分，將混合好的第一 組分冷卻至33～35℃，倒入半圓模具中，噴槍加熱，溫度為45～60℃，直至 膏狀物表面凝固，形成半圓空心半球；

步驟5、取0.2～1.0％卵磷脂、0.05～0.30％γ-氨基丁酸及0.05～0.30％茶 氨酸，使其溶解于水中，形成液態(tài)第二組分；

步驟6、將所述第二組分倒入步驟4制得的半圓空心半球中心凹槽內(nèi)， 低溫冷凍，制得雪糕奶酪。