[發(fā)明專利]一種威代爾冰葡萄酒的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510938485.3
• 申請(qǐng)日: 2015-12-16
• 公開（公告）號(hào): CN105400633B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李斌;荊萬伍;裴志華;高凝軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新賓滿族自治縣東星葡萄酒有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 沈陽(yáng)科威專利代理有限責(zé)任公司 21101
• 代理人: 張述學(xué)

1.一種威代爾冰葡萄酒的制作方法，其特征在于：包括如下具體步驟：

a、發(fā)酵液所需的威代爾冰葡萄在室外低溫-15℃－-22℃條件下，含糖量達(dá)到380 g/L-400g/L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接壓榨得威代爾冰葡萄汁及威代爾冰葡萄皮渣；

b、將壓榨后得到的威代爾冰葡萄皮渣放入超高壓設(shè)備，于400MPa下處理5min后，加入皮渣重量百分比20%的白砂糖、25%的水及0.01%活化后的活性干酵母于發(fā)酵罐中攪拌均勻，進(jìn)行12-15℃低溫發(fā)酵23-27天，當(dāng)酒精含量達(dá)到10-12%時(shí)，將發(fā)酵液連同皮渣一同放入蒸酒鍋中，于150℃下將酒精及香味物質(zhì)蒸出并收集得皮渣發(fā)酵收集液，當(dāng)收集液達(dá)到蒸酒鍋中物料總重量的15%后，停止收集；

c、將壓榨后的威代爾冰葡萄汁放入超高壓設(shè)備，于350MPa下處理5min；

d、將超高壓處理后的威代爾冰葡萄汁裝入50L不銹鋼桶中，于-18℃冷庫(kù)中冷凍2-3小時(shí)，將液體倒出裝入新的50L不銹鋼桶中，于-14℃冷庫(kù)中冷凍2-3小時(shí)，再次將液體倒出裝入50L不銹鋼桶中，置于-10℃冷庫(kù)中冷凍2-3小時(shí)，將液體倒出，得到發(fā)酵液；

e、然后進(jìn)行低溫、分段發(fā)酵，即先加入發(fā)酵液重量百分比0.008％的活性干酵母活化后，將溫度控制在12℃-16℃發(fā)酵14天-21天，當(dāng)酒精含量達(dá)到12％-15％，含糖量降到45g/L- 90g/L 時(shí)，按照80mgSO₂/1000g發(fā)酵液的用量,將SO₂加入到發(fā)酵液中，靜置4h后再次添加發(fā)酵液重量百分比0.002％的活性干酵母活化后，再將溫度降低到12℃-14℃發(fā)酵7天-12天后，于7-9℃下低溫分離發(fā)酵液；

f、將發(fā)酵液與步驟b中所得到的葡萄皮渣發(fā)酵收集液按重量比例40:1混合；

g、窖藏：將混合后的發(fā)酵液在低溫12℃條件下窖藏，即成原酒；

h、調(diào)配：向低溫窖藏后酒精度含量達(dá)到13％-15％的原酒中，加入原酒重量百分比為0.15%威代爾冰葡萄超氧化物歧化酶（SOD）和原酒重量百分比為0.8％的低聚異麥芽糖進(jìn)行混合調(diào)配；

i、殺菌：先將調(diào)配后威代爾冰葡萄酒在45℃條件下加熱12min后,直接將600mL酒液,裝入750mL玻璃瓶密封，放入輻照室，用5Gy劑量的60Co-γ射線對(duì)威代爾冰葡萄酒進(jìn)行殺菌，在15℃條件下保持8h,加速陳化。