[發明專利]一種高纖食用燕麥麩粉、脫皮燕麥米及其制備方法

有效

• 申請號: 201510937331.2
• 申請日: 2015-12-16
• 公開（公告）號: CN105360963B
• 公開（公告）日: 2017-04-19
• 發明（設計）人: 陳瑋琳;張愷翔;何蘭蘭
• 申請（專利權）人: 寧夏五朵梅食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/148;A23L33/00;B02B3/04
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技術領域

本發明涉及一種高纖食用燕麥麩粉，同時涉及脫皮后的燕麥米，并涉及該高纖食用燕麥麩粉和脫皮燕麥米的制備方法，屬于糧食和食品原料加工技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，飲食精細化，導致飲食結構失調，從而引發很多疾病。因此重建合理飲食結構對人們的健康生活有重要意義。雜糧營養豐富全面，具有很好的食用、藥用價值和保健功能。雜糧產業巨大的開發潛力和市場拓展潛力日益凸顯。燕麥是禾谷類作物中營養價值極高的作物之一，被譽為“久糧之尊”。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克，可以預防膽固醇堵塞血管，清除體內垃圾。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸的含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

經實踐證明，飲食中增加一定數量的燕麥食品，對人體有一定的保健作用。一是對高脂血癥、高血糖病有很好的預防效果；二是由于其蛋白質、賴氨酸的含量高,而被譽為兒童和中老年人的最佳食品之一，其中賴氨酸對人體智力和骨骼發育有增健功能；三是燕麥麩皮含有豐富的維生素和礦物質，為人體所必需。

燕麥膳食纖維主要來源于麩皮，包括可溶性和不溶性兩種膳食纖維，因而又被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥總纖維素含量為17％-21％，其中可溶性膳食纖維(主要由β-葡聚糖組成)約占總膳食纖維的1/3。國內外大量的研究事實和流行病學調查結果表明，燕麥膳食纖維對人體健康有著很重要的生理功能:(1)相應的減肥功能；(2)提高人體的免疫力；(3)對糖尿病的預防治療作用；(4)促進結腸功能，預防結腸癌；(5)對心血管疾病的預防和治療作用；(6)改善和增進口腔、牙齒的功能。

燕麥麩的作用日益受到人們重視，對燕麥麩開發利用的研究也越來越多。

公開號CN 101564163 A的中國發明《一種降糖降脂食品及其制備方法》公開了一種降糖降脂食品，由苦蕎麥全粉、大豆蛋白粉、燕麥麩粉、枸杞多糖、知母皂甙、靈芝多糖、維生素和食用碳酸鈣制成。其中在權利要求4及說明書相關部分公開燕麥麩粉的制備方法為：所述的燕麥麩粉是由去除雜質、烘干的燕麥用面粉機粉碎得到的全燕麥粉，再過100目篩，過篩物為燕麥粉，未通過篩目的為燕麥麩，將燕麥麩采用超微粉碎技術加工，得到的燕麥麩粉。

公開號CN1973681A的中國發明《燕麥麩皮生產燕麥膳食纖維、營養粉的技術》涉及一種燕麥深加工技術，具體為一種燕麥麩皮生產燕麥膳食纖維、營養粉的技術。解決了現有技術中存在的燕麥不能有效綜合開發利用的問題。主要步驟包括將燕麥碾皮得到燕麥麩皮，微波滅酶，麩皮酶解，離心分離，對分離出的沉淀物干燥、超微粉碎后得到纖維粉，分離后的上清液經過真空濃縮、噴霧干燥后得營養粉。本發明可以有效提取燕麥皮中的有效營養物質，提取率高，而且純度高，生產過程環保無污染。

申請公布號CN 103789093A的中國發明《一種一步法提取燕麥麩皮中多種營養成分物質的方法》涉及一種一步法提取燕麥麩皮中多種營養成分物質的方法。所述方法主要步驟包括:燕麥麩皮精細研磨篩分，溫淀粉酶的酶解1.5-2小時；α-淀粉酶的酶解；0.3％蛋白酶和0.6％葡萄糖糖化酶的酶解；臥螺離心機分離,3500-4000r/min，去除麩皮及其他大顆粒渣滓，保留離心清液；離心清液經油水分離機，轉速14000-15000r/min，將精油分離出來；分離出的精油粗品經過陶瓷膜微濾設備，去除大分子雜質，然后經過陶瓷膜超濾設備分離純化，去除小分子雜質；最后濃縮制的精油成品。本發明的有益效果在于:本方法合理利用了燕麥麩皮資源，沒有使用化學藥劑。純機械設備提取。設備操作簡單，井且可以交叉使用減少設備投資，提取時間短，且產品收率高，純度高，容易工業化生產。