[發明專利]一種速凍金桔芝士蒸蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201510936574.4
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN105325865A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 馮慧穎;趙源
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L3/36
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種速凍金桔芝士蒸蛋糕及其制備方法。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、膨松劑為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

傳統的蛋糕是以烘烤的方式制作出來，而現在不僅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越來越多樣化，在現代社會的快節奏、重壓力下，消費者對蛋糕這種速食品也越來越喜愛，并且，蛋糕的香甜味道被很多消費者認為還可以緩解壓力，愉悅心情。

但是，目前市場上的蛋糕制品貯藏周期短，主要以常溫氣調包裝方式貯藏，因考慮到延長貯藏周期，常溫蒸蛋糕需要添加大量的防腐劑以適當延長其保質期，這對其口味有一定的影響，并且添加防腐劑不利于人體健康。并且，傳統蒸蛋糕因貯藏方式的原因，果粒、果醬等含水分、糖分較多的物質不能夠過多的添加，這也從一定程度上影響了產品的口感，導致市場上現有的蒸蛋糕口感和形式都比較單一，具有果粒、果醬及其他風味的品種比較少。因此，現有的蒸蛋糕制品，無法很好地滿足消費者需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種速凍金桔芝士蒸蛋糕，軟嫩的蛋糕中融入酸甜、清爽的金桔果醬，使蛋糕口感更加香甜、清爽，風味更佳，同時，營養搭配更合理、營養價值更高。

本發明的目的還在于提供一種速凍金桔芝士蒸蛋糕的制備方法，通過改變傳統蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術將其快速降溫凍結貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長了其貯藏周期，解決了傳統蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題。

為了實現以上目的，本發明采用如下技術方案：

一種速凍金桔芝士蒸蛋糕，按重量份數由以下原料制成：

雞蛋：35-45％，蛋糕粉：20-30％，白砂糖：8-20％，金桔果醬：10-25％，食用油：5-10％，奶粉：3-6％，乳化劑：2-4％，乳酪：1-6％，膨松劑：0.1-0.3％，鹽：0.1-0.3％。

可選的，所述膨松劑為泡打粉。

可選的，所述食用油為大豆油或玉米油。

上述的速凍金桔芝士蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將膨松劑、奶粉、鹽、蛋糕粉和乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發；

(2)將乳酪、食用油、金桔果醬加入到步驟(1)打發后的物料中，攪拌40-80s，使其混合均勻，得糊狀物料；

(3)蒸制：將步驟(2)所得的糊狀物料進行蒸制；

(4)速凍：將步驟(3)蒸制后的蛋糕進行速凍至其中心溫度為-18℃以下。

可選的，步驟(1)中所述打發為將混合物料打發至其比重為0.40-0.55。

可選的，步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經模具成型。

可選的，步驟(3)中所述蒸制溫度為90-98℃，蒸制時間為12-20min。

可選的，步驟(3)中所述蒸制后蛋糕中心溫度達到88℃以上。

可選的，步驟(4)中所述速凍時間為30-60min，所述速凍環境溫度為-35～-25℃。

可選的，步驟(4)中所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達到45℃以下，所述冷卻時間為25-35min。

金桔，不僅美觀，而且果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以用來開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。

金桔的具體作用如下：

1、金桔對防止血管破裂，減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用；

2、金桔對血壓能產生雙向調節，高血壓、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；

3、金桔有行氣解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；

4、常食金桔還可增強機體的抗寒能力，防治感冒。

本發明以金桔果醬、面粉、雞蛋、白糖為主要原料制作一種速凍金桔蒸蛋糕，將金桔果醬與傳統蒸蛋糕結合，香甜、軟嫩的蛋糕中融入酸甜、清爽的金桔果醬，使蛋糕口感更加香甜、清爽，風味更佳，從口感上豐富了蒸蛋糕的品種，同時，金桔的加入，也提升了蒸蛋糕的營養價值，營養搭配更合理、營養價值更高。