[發明專利]一種速凍金桔芝士蒸蛋糕及其制備方法在審
| 申請號： | 201510936574.4 | 申請日： | 2015-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN105325865A | 公開（公告）日： | 2016-02-17 |
| 發明（設計）人： | 馮慧穎;趙源 | 申請（專利權）人： | 三全食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L19/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 鄭州先風專利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黃偉 |
| 地址： | 450000 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 金桔芝士蒸 蛋糕 及其 制備 方法 | ||
1.一種速凍金桔芝士蒸蛋糕，其特征在于，按重量份數由以下原料制成：
雞蛋：35-45％，蛋糕粉：20-30％，白砂糖：8-20％，金桔果醬：10-25％，食用油：5-10％，奶粉：3-6％，乳化劑：2-4％，乳酪：1-6％，膨松劑：0.1-0.3％，鹽：0.1-0.3％。
2.根據權利要求1所述的速凍金桔芝士蒸蛋糕，其特征在于，所述膨松劑為泡打粉。
3.根據權利要求1所述的速凍金桔芝士蒸蛋糕，其特征在于，所述食用油為大豆油或玉米油。
4.一種權利要求1-3任一所述的速凍金桔芝士蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將膨松劑、奶粉、鹽、蛋糕粉和乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發；
(2)將乳酪、食用油、金桔果醬加入到步驟(1)打發后的物料中，攪拌40-80s，使其混合均勻，得糊狀物料；
(3)蒸制：將步驟(2)所得的糊狀物料進行蒸制；
(4)速凍：將步驟(3)蒸制后的蛋糕進行速凍至其中心溫度為-18℃以下。
5.根據權利要求4所述的速凍金桔蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述打發為將混合物料打發至其比重為0.40-0.55。
6.根據權利要求4所述的速凍金桔蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經模具成型。
7.根據權利要求4所述的速凍金桔蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述蒸制溫度為90-98℃，蒸制時間為12-20min。
8.根據權利要求4所述的速凍金桔蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述蒸制后蛋糕中心溫度達到88℃以上。
9.根據權利要求4所述的速凍金桔蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述速凍時間為30-60min，所述速凍環境溫度為-35～-25℃。
10.根據權利要求4所述的速凍金桔蒸蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達到45℃以下，所述冷卻時間為25-35min。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于三全食品股份有限公司，未經三全食品股份有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510936574.4/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
